Việt Nam có nguồn thủy sản phong phú và dồi dào quanh năm. Có khoảng 2000 loài cá khác nhau được biết đến, đã định tên được 800 loài và hơn 40 loài cá có giá trị kinh tế lớn. Các sản phẩm chế biến từ các có giá trị dinh dưỡng và cảm quan riêng, đặc trưng cho từng loại.