Chương II Hệ Thống và thiết bị kho lạnh bảo quản Khái niệm, phân loại và chọn nhiệt độ bảo quản Kho lạnh bảo quản Kho lạnh bảo quản là kho được sử dụng để bảo quản các loại thực phẩm, nông sản, rau quả, các sản phẩm của công nghiệp hoá chất, công nghiệp thực phẩm, công nghiệp nhẹ vv Hiện nay kho lạnh được sử dụng trong công nghiệp chế biến thực phẩm rất rộng rãi và chiếm một tỷ lệ lớn nhất. Các dạng mặt hàng bảo quản bao gồm. | Chương II Hệ Thống và thiết bị kho lạnh bảo quản Khái niệm phân loại và chọn nhiệt độ bảo quản Kho lạnh bảo quản Kho lạnh bảo quản là kho được sử dụng để bảo quản các loại thực phẩm nông sản rau quả các sản phẩm của công nghiệp hoá chất công nghiệp thực phẩm công nghiệp nhẹ vv. Hiện nay kho lạnh được sử dụng trong công nghiệp chế biến thực phẩm rất rộng rãi và chiếm một tỷ lệ lớn nhất. Các dạng mặt hàng bảo quản bao gồm - Kho bảo quản thực phẩm chế biến như Thịt hải sản đồ hộp - Bảo quản nông sản thực phẩm rau quả. - Bảo quản các sản phẩm y tế dược liệu - Kho bảo quản sữa. - Kho bảo quản và lên men bia. - Bảo quản các sản phẩm khác. Phân loại Có nhiều kiểu kho bảo quản dựa trên những căn cứ phân loại khác nhau 44 a Theo công dụng người ta có thể phân ra các loại kho lạnh như sau - Kho l ạnh sơ bộ Dùng làm lạnh sơ bộ hay bảo quản tạm thời thực phẩm tại các nhà máy chế biến trước khi chuyển sang một khâu chế biến khác. - Kho chế biến Được sử dụng trong các nhà máy chế biến và bảo quản thực phẩm nhà máy đồ hộp nhà máy sữa nhà máy chế biến thuỷ sản nhà máy xuất khẩu thịt vv. Các kho lạnh loại này thường có dung tích lớn cần phải trang bị hệ thống có công suất lạnh lớn. Phụ tải của kho lạnh luôn thay đổi do phải xuất nhập hàng thường xuyên. - Kho phân phối kho trung chuyển Dùng điều hoà cung cấp thực phẩm cho các khu vực dân cư thành phố và dự trữ lâu dài. Kho lạnh phân phối thường có dung tích lớn trữ nhiều mặt hàng và có ý nghĩa rất lớn đến đời sống sinh hoạt của cả một cộng đồng. - Kho thương nghiệp Kho lạnh bảo quản các mặt hàng thực phẩm của hệ thống thương nghiệp. Kho dùng bảo quản tạm thời các mặt hàng đang được doanh nghiệp bán trên thị trường. - Kho vận tải trên tàu thuỷ tầu hoả xe ôtô đặc điểm của kho là dung tích lớn hàng bảo quản mang tính tạm thời để vận chuyển từ nơi này sang nơi khác. - Kho sinh hoạt đây là loại kho rất nhỏ dùng trong các hộ gia đình khách sạn nhà hàng dùng bảo quản một lượng hàng nhỏ. b Theo nhiệt độ người ta chia ra - .
