Tham khảo tài liệu 'giáo trình thiết bị thực phẩm - phần 4', kỹ thuật - công nghệ, cơ khí - chế tạo máy phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | CHƯƠNG 4. CÁC MÁY ÉP . Khái niệm Ép là quá trình tác động lực cơ học lên vật liệu làm vật liệu bị biến dạng nhằm mục đích . - Phân chia pha lỏng rắn trong vật liệu. - Định hình - Biến dạng vật liệu. Phạm vi sử dụng Sản xuất đường sản xuất nước quả sản xuất dầu thực vật tinh dầu. Sản xuất đậu phụ pho mát bơ . Chế biến bánh mì mì sợi bánh bích qui. Tạo hình mì sợi bánh qui ép đường thành viên ép các sản phẩm khô Bánh rau lương khô viên canh Ép các loại bánh men các bánh thức ăn gia súc. Ép các viên thuốc các loại kẹo. Chuẩn bị cho các quá trình chế biến tiếp theo . Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình ép Tính chất vật liệu Áp lực ép Vận tốc máy ép Thiết bị ép Thao tác Độ đều của vật liệu vào ép Vấn đề cung cấp năng lượng. . Phân loại máy ép Có hai nhóm máy ép là nhóm máy ép để tách pha lỏng ra khỏi pha rắnvà nhóm máy ép để tạo hình sản phẩm . Máy ép để tách pha lỏng ra khỏi pha rắn . Máy ép trục vít Máy ép trục vít là loại máy ép làm việc liên tục có thể sử dụng cho nhiều loại nguyên liệu khác nhau. Bộ phận làm việc chính của máy là trục vít có bước vít nhỏ dần hay đường kính trục lớn dần quay trong xi lanh nằm ngang. Nguyên liệu ép khi di chuyển theo trục ép chịu áp suất tăng dần. Sự ép xảy ra do khe hở giữa xi lanh và bước vít giảm dần. 50 Máy ép kiểu trục vít thường dùng trong các nhà máy tinh dầu nhà máy đồ hộp ép nước cà chua 3 2 Máy ép có đường kính trục vít lớn dần Xi lanh hình trụ Máy ép có đường kính trục vít nhỏ dần Xi lanh hình nón Hình . MÁY ÉP TRỤC VÍT Trục vít 1 đặt trong xi lanh có đục lỗ 2 cố định. Trục quay 250 vòng phút. Nguyên liệu vào phểu 3. Nước ép chảy qua lỗ trên xi lanh vào máng 4 ra ngoài. Bã ép qua cửa 5 ra theo máng 6. Kích thước cửa tháo bả 5 có thể điều chỉnh tùy theo độ ướt của bả đi ra bằng cách tịnh tiến trục vít về phía trước hay lui lại về phía sau. Cửa nhỏ nước ép chảy ra nhiều hơn nhưng chất lượng kém hơn. Lúc mới cho máy chạy nên mở to cửa sau đó giảm dần. Năng suất của máy ép trục vít loại lớn có thể đạt .
