THIẾT BỊ CẮT THÁI VÀ NGHIỀN ĐẬP . CẮT THÁI . Mục đích, yêu cầu kỹ thuật và phân loại a) Mục đích Cắt thái là quá trình phân chia nguyên liệu thành các phần tử có hình dạng và kích thước phù hợp với mục đích chủ yếu là chuẩn bị cho các quá trình chế biến tiếp theo như nấu chín, chiên, sấy, | Chương III THIẾT BỊ CẮT THÁI VÀ NGHIỀN ĐẬP . CẮT THÁI . Mục đích yêu cầu kỹ thuật và phân loại a Mục đích Cắt thái là quá trình phân chia nguyên liệu thành các phần tử có hình dạng và kích thước phù hợp với mục đích chủ yếu là chuẩn bị cho các quá trình chế biến tiếp theo như nấu chín chiên sấy . b Yêu cầu kỹ thuật - Có tính vạn năng nghĩa là có thể thái được nhiều loại vật liệu khác nhau. - Có thể điều chỉnh để thái được nhiều kích thước khác nhau phù hợp với từng loại gia súc gia cầm - Khi thái củ quả ít bị gẫy vụn rau cỏ tươi tránh bị ép mất nước. Với những thân cây cứng máy có khả năng làm mềm ra. - Có khả năng cơ khí hoá việc cung cấp nguyên liệu vào máy và thu sản phẩm thái ra mà không cần nhiều người phục vụ để đảm bảo công việc liên tục điều hoà. - Năng suất cao - Mức tiêu thụ năng lượng riêng thấp. - Cấu tạo đơn giản sử dụng thuận tiện dễ chăm sóc điều chỉnh dễ tháo lắp để mài dao. c Phân loại - Theo nhiệm vụ máy cắt thái rau cỏ máy cắt thái củ quả máy cắt thái thịt cá - Theo loại cấu tạo của bộ phận làm việc máy thái kiểu đĩa máy thái kiểu trống máy thái kiểu li tâm - Theo vị trí của bộ phận làm việc máy có bộ phận làm việc đặt thẳng đứng máy có bộ phận làm việc đặt nằm ngang - Theo cách truyền động máy thái tay quay máy thái đạp chân máy thái dùng động cơ -51- - Theo nguyên tắc sử dụng máy thái tĩnh tại máy thái di động . Nguyên lý làm việc và nguyên lý cấu tạo a Máy thái rau cỏ Máy thái rau cỏ thướng có nguyên lý làm việc của dao cầu thái thuốc nghĩa là quá trình cắt thái được thực hiện bằng một lưỡi dao chuyển động quay và một lưỡi dao cố định tấm kê đồng thời vật thái được đưa vào cho dao thái hình . Như vậy về nguyên lý cấu tạo máy thái rau cỏ gồm Hình . Sơ đồ các bộ phận thái rau cỏ a sơ đồ máy b bộ phận thái kiểu đĩa c bộ phận thái kiểu trống 1- băng chuyền 2- trục cuốn 3- tấm kê 4- dao thái - Bộ phận cung cấp gồm cặp trục cuốn 4 kết hợp với băng chuyền 5 để nén và đưa rau cỏ vào bộ phận thái. - Bộ phận thái gồm một số dao thái
