THIẾT BỊ ÉP . MÁY ÉP PHÂN CHIA PHA LỎNG - RẮN . 1. Nhiệm vụ, yêu cầu kỹ thuật và phân loại a) Nhiệm vụ Máy chà ép có nhiệm vụ tách pha lỏng trong hỗn hợp nguyên liệu rắn -lỏng nguyên liệu nhờ tác động cơ học. Mục đích: - Khai thác vật liệu: ép lấy nước đường trong thân cây mía, ép lấy dịch bào trong rau quả, ép lấy dầu trong các hạt có dầu (lạc, vừng, đậu tương,.). | Chương VI THIẾT BỊ ÉP . MÁY ÉP PHÂN CHIA PHA LỎNG - RẮN . 1. Nhiệm vụ yêu cầu kỹ thuật và phân loại a Nhiệm vụ Máy chà ép có nhiệm vụ tách pha lỏng trong hỗn hợp nguyên liệu rắn -lỏng nguyên liệu nhờ tác động cơ học. Mục đích - Khai thác vật liệu ép lấy nước đường trong thân cây mía ép lấy dịch bào trong rau quả ép lấy dầu trong các hạt có dầu lạc vừng đậu tương . . - Tạo điều kiện thuận lợi cho các quá trình chế biến tiếp theo. Ví dụ ép loại bỏ bớt nước để giảm nhẹ cho giai đoạn sấy sơ bộ trong chế biến tinh bột gạo sắn khoai . b Yêu cầu kỹ thuật - Không làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm như tổn thất dinh dưỡng phân huỷ sinh tố biến mầu . - Khi thực hiện quá trình ép nếu sản phẩm cần thu là chất lỏng thì phải đạt hiệu suất thu hồi cao lượng chất lỏng còn sót theo bã thấp. Nếu sản phẩm cần thu là pha rắn thì phải có độ đậm đặc cao lượng nước còn lại ít. - Thiết bị không gây hư hại cho sản phẩm và ngược lại sản phẩm cũng không gây hư hại cho thiết bị. c Phân loại - Theo mục đích công nghệ máy chà máy ép. - Theo loại nguyên liệu máy ép dịch rau quả máy ép hạt có dầu máy ép mía . - Theo cấu tạo máy ép kiểu vít máy ép kiểu trục cán máy ép thuỷ lực . - Theo quá trình làm việc máy ép liên tục máy ép gián đoạn. . Nguyên lý làm việc và nguyên lý cấu tạo Các máy ép thường làm việc theo nguyên lý chung là tạo ra áp lực ép - 90 - cần thiết để tách chất lỏng ra khỏi vật liệu. Nguyên tắc chà là tạo ra cho nguyên liệu một lực cơ học cần thiết làm cho nó văng ra rồi ép mạnh vào mặt sàng có đục lỗ nhỏ. Phần qua sàng là bột chà phần trên sàng là bã thải ra. Nguyên tắc này được dùng trong sản xuất cà chua cô đặc và nhiều loại nước quả có thịt quả. Theo nguyên lý này thì bộ phận chà được cấu tạo bởi các cánh đập hoặc roi thép lắp trên trục quay bao quanh cánh đập hoặc roi thép là sàng có kích thước lỗ phù hợp. Nguyên tắc ép là tạo ra cho nguyên liệu một lực cơ học cần thiết để phá vỡ màng nguyên sinh chất làm cho dịch bào tiết ra. Nguyên tắc này được ứng dụng để sản .
