THIẾT BỊ NHIỆT LẠNH . THIẾT BỊ SẤY Nhiệm vụ, yêu cầu kỹ thuật và phân loại a) Nhiệm vụ Thiết bị sấy có nhiệm vụ loại bỏ nước ra khỏi vật liệu rắn. Sấy được ứng dụng rất rộng rãi trong bảo quản và chế biến nông sản, với mục đích : - Làm giảm sự hư hỏng sản phẩm do sự sinh trưởng và phát triển của vi sinh vật, do quá trình biến đổi về mặt vật lý, hóa học, sinh học của sản phẩm. Nếu sản phẩm được làm khô đến một độ. | Chương VII THIẾT BỊ NHIỆT LẠNH . THIẾT BỊ SẤY Nhiệm vụ yêu cầu kỹ thuật và phân loại a Nhiệm vụ Thiết bị sấy có nhiệm vụ loại bỏ nước ra khỏi vật liệu rắn. Sấy được ứng dụng rất rộng rãi trong bảo quản và chế biến nông sản với mục đích - Làm giảm sự hư hỏng sản phẩm do sự sinh trưởng và phát triển của vi sinh vật do quá trình biến đổi về mặt vật lý hóa học sinh học của sản phẩm. Nếu sản phẩm được làm khô đến một độ ẩm thích hợp thì các quá trình trên ít sảy ra hoặc sảy ra rất chậm. Khi mới thu hoạch sản phẩm dạng hạt thường có độ ẩm khá cao trung bình 20 - 30 rau quả hoặc hạt thu hoạch vào mùa mưa độ ẩm có thể lên tới 35 40 . Những sản phẩm ẩm tươi này nếu được sấy khô kịp thời thì sẽ giữ vững được chất lượng ngược lại nếu chậm sấy sản phẩm có thể bị thâm chua thối thậm chí có thể bị hư hỏng hoàn toàn. Khi bảo quản trong kho độ ẩm của sản phẩm nhiều khi tăng bất thường do hút ẩm từ môi trường do mưa dột .vì vậy người ta đã dùng sấy để xử lý nhanh các sự cố nhằm đảm bảo an toàn cho khối sản phẩm. - Giảm khối lượng và thể tích của sản phẩm từ đó làm giảm chi phí cho quá trình bao gói bảo quản và vận chuyển. - Tạo điều kiện thuận lợi cho các quá trình chế biến tiếp theo như nghiền trộn định lượng . Phần lớn các sản phẩm dạng hạt rau củ được làm khô dễ chế biến hơn so với sản phẩm ban đầu. - Nâng cao chất lượng của một số sản phẩm khi chế biến như làm tăng hàm lượng chất khô của sữa bột đường chè cà phê mì sợi men và các loại rau quả làm tăng độ giòn độ dẻo giữ được các tính chất đặc trưng của sản phẩm như rau củ cải su hào cà phê tan . b Yêu cầu kỹ thuật - Đảm bảo được chất lượng sản phẩm sau khi sấy Đối với hạt không làm rạn nứt vỏ không làm thay đổi cấu trúc tế bào - 103 - đặc biệt đối với hạt giống không làm ảnh hưởng đến tỷ lệ nẩy mầm và sức sống khi nẩy mầm. Đối với hạt độ sấy khô không đồng đều không được quá 1 khi độ ẩm cuối cùng của hạt là 15 . Độ nóng không đồng đều của hạt không vượt quá 3 4 . Nhiệt độ hạt khi sấy không quá 60oC đối với hạt lương .
