Hai thành phần chính của hạt điều nhuộm là bixin và norbixin, trong đó thành phần bixin tan tốt trong dầu thực vật. Kết quả nghiên cứu cho thấy khi quả điều nhuộm được 4 tháng thì hàm lượng của bixin tích luỹ trong hạt đạt cực đại. | TẠP CHÍ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG - SỐ 1 30 .2009 NGHIÊN CỨU CHIẾT TÁCH PHẨM MÀU ĐIỀU NHUỘM BẰNG DẦU MEIZAN A STUDY OF BIXA ORRELENA COLOUR EXTRATION WITH MEIZAN OIL Đào Hùng Cường - Phan Thảo Thơ Trường Đại học Sư phạm Đại học Đà Nang TÓM TẮT Hai thành phần chính của hạt điều nhuộm là bixin và norbixin trong đó thành phần bixin tan tốt trong dầu thực vật. Kết quả nghiên cứu cho thấy khi quả điều nhuộm được 4 tháng thì hàm lượng của bixin tích luỹ trong hạt đạt cực đại. Khi chiết tách bixin từ hạt annatto bằng dầu Meizan ở nhiệt độ 98 0C với tỷ lệ rắn lỏng 15 10 trong 10h thì hàm lượng bixin thu được là khoảng 15 . SUMMARY The two major components of bixa orrelana pigment are bixin and norbixin among which bixin dissolves well in food oil. This research result reveals that the maximum content of bixin in bixa orrelana is accumulated four months after the appearance of the green fruit. The bixin volume obtained is around 15 when extracted with Meizan oil at 980C and with the ratio of optimum bixa orrelana and solvent volume 15 100 within 10 hours. 1. Mở đầu Ngày nay ngành công ngh thực phẩm luôn gắn liền với phẩm màu có nguồn gốc từ tự nhiên để làm tăng tính hấp dẫn của sản phẩm. Một trong những loại phẩm màu được sử dụng rộng rãi hiện nay là chất màu được lấy từ hạt điều nhuộm có màu đỏ và vàng. Chất nhuộm màu chủ yếu trong phần cơm hạt điều nhuộm là bixin có màu đỏ este monomethyl của acid dicarboxilic norbixin thành phần chiếm hơn 80 phần cơm của hạt điều 2 . Ngoài bixin trong hạt điều màu còn có norbixin acid dicarboxilic là chất tạo ra màu vàng 1 . HOOC A Ỵ ho- V VỴV . ooCh a-bixin 7 P-bixin COOCH3 Các nhà khoa học trên thế giới đã chứng minh được chất màu chiết từ hạt điều nhuộm không gây độc hại không ảnh hưởng đến sức khoẻ con người nên đã được CODEX đưa vào danh mục các loại phẩm màu tự nhiên được sử dụng an toàn cho thực phẩm và dược phẩm 4 . Loại phẩm này có hoạt tính sinh học cao làm giảm lượng cholesterol trong máu mang tính nhuận trường .
