Lựa chọn và huấn luyện người thử Để thu được các kết quả phân tích có độ tin cậy cao, cần có các chuẩn mực lựa chọn và huấn luyện các thành viên tham gia. | KỸ THUẬT PHẢN TÍCH CẢM QUAN THỰC PHÂM 101 Chương 4 LựA CHỌN VÀ HUÂN LUYỆN NGƯỜI THỬ Phân tícn câm quan là một kỹ thuật phân tích đặc biệt. So với các kiểm tra phân tích khac có vẻ như không phức tạp lăm bởi vì lúc này những thành viên tham gia sỗ trở thành dụng cụ đo và tự họ đã phải biết phải làm thế nào để cung cấp kết quả phân tích. Chính từ cái việc mọi thành viên thiết bị đo đều tự biết phải làm gì làm theo ý mình đã gây cho phân tích cảm quan một sự phân tán về kết quả đo. Sự phân tán đó đà ành hưởng rất lớn đến kết quả phân tích. Chính vì vậy việc lựa chọn cán bộ làm việc trong phòng thí nghiệm phân tích cảm quan ngoài những kiến thức cơ bản cùa một cán bộ phân tích ở phòng thí nghiệm còn phải hiểu biết phương pháp lựa chọn và huấn luyện người thử sao cho những kết quà đưa ra có độ tin cậy cao. Trong chương này chúng tôi sỗ đề cập đến 2 đối tượng Nhừng người làm việc ưong phòng phân tích câm quan gọi là nhân viên phòng thí nghiệm phân tích cảm quan và những người tham gia vào công việc phân tích đánh giá cảm quan gọi là người thử cảm quan hay thành viẻn hội đồng . . NHÂN VIÊN PHÒNG THÍ NGHIỆM PHÂN TÍCH CẮM QUAN Phòng thi nghiệm phân tích cảm quan thường nằm trong hệ thống phòng đảm bảo chất lượng và phát triển sản phẩm mới. Chinh vì thế nó có vị trí khá quan ưọng trong một nhà máy. Người phụ trách phòng phân tích cảm quan là nhừng người chịu trách nhiệm về chất lượng câm quan cùa sàn phẩm Hước khi đưa ra thị trường. VI vậy họ phải là người có kinh nghiệm trong sàn xuất năm vừng công nghệ có ưình độ đào tạo về 102 Chương 4. Lựa chọn và huán lưyện người thừ kỹ thuật phân tích cảm quan có kiến thức về tâm lý học sinh lý người về vi sình hóa sinh vẻ công nghệ chế biến thực phẩm ngoài ra còn phải có kiến thức vẻ giao tiếp về thống kê toán học về công nghệ thông tin và thậm chí là kỳ thuật nấu ăn. Nhân viên phục vụ phòng thí nghiệm cảm quan cần có kiến thức tốt về phòng thí nghiệm phân tích. Việc chuẩn bị mẫu đòi hỏi một kỳ năng cao vl các cơ quan cảm giác của
