Món ăn Việt Nam có truyền thống từ lâu đời, trên 4000 năm lịch sử cùng với sự phát triển của nền kinh tế và giao lưu văn hóa giữa các dân tộc, món ăn Việt Nam có những nét đặc trưng | Chương 6 KỸ THUẬT CHÊ BIẾN MÓN ĂN Mục tiêu - Hiểu biết chung vể món ân việt Nam và món .ăn Âu - Biết rõ vể đặc điểm nguyôn liệu và quy trinh kỹ thuật chế biến một số món ăn từ cỏc nhóm nguyên liệu cơ bản. - Giải thích được một số trường hợp xảy ra trong quá trình chế biến. - Vận dụng kiến thức vào thực hành chế biến nước dùng - xúp - xốt đẳm bầo đúng quy trình ky thuât thao tác thời gian quy định. I. KHÁI NIỆM CHUNG VỂ MÓN ÀN 1. Khái niệm chung vể món ăn Việt Nam Món ăn Việt Na ỉn Ị ở tỉ hừng món ãn được chê biển từ những nguyên liệu phương pháp chế biến của Việt Nam phủ hợp với khđu vị phong tục tập quán án uống của người Việt Nam ề - 155 Món ăn Việt Nam có truyẻn thống từ âu đời trôn 4000 nàm Ịch sừcùng với sự phát triển của nền kinh tế và giao lưu với văn hoá của các dân tộc món ẫn Việt Nam có những nét đặc trưng - Người Việt Nam vốn khéo léo cấn cù sản vật lại phong phú nên trong món ăn có hẩu hết mọi nguyên liệu đa dạng về chủng loại từ thịt cá tôm. đến các loại rau hoa quả. Người Việt Nam cũng như châu Á ưa thích sử dụng các loại gia vị tự nhiên như ớt gừng tỏi sả. nhất là các gia vị có mùí vị mạnh như riềng sả mệ mẳm tồm ạo ra món ăn có hương vị hấp dăn. - Do ảnh hưởng cùa ăn uống Trung Hoa nên một số món àn sử đụng các phương pháp rán chiên tần. Trong các món ăn cao cấp nhất là cưng đình hay sử dụng thuốc bấc trong chế biến. Gia vị Trung Hoa hay dùng như xì dẩu tầu vị yểu nước mầm sáng sáu húng liu dầu vừng. Tài ỉiệii tham khảo sổ 6 trang 155. 129 - Món ồn Việt Nam cũng chịu ảnh hưởng của ẩm thực Pháp nên trong một số món ăn cũng sừ dụng rượu để tẩm ướp và chế biến. - Kỹ thuật sử dụng nước chấm trong ãn uống là điểm độc dáo của nghệ thuật ẩm thực Việt Nam hẩu hết mỗi một món ăn đếu có thứ nước chấm riêng để những ai đã từng thương thức khó có thể quèn được. 2. Khái niệm chung về các món ăn Âu Mâỉỉ ảỉi Ấiỉ là sân phẩm của nghệ thuật chế biến lương ỉ hực í hực phẩm phù họp với khẩn vị và táp quán ứn uống của người cháu Áii 6 156 . Người Âu ăn theo khẩu phần .
