Bánh là món ăn gọn nhẹ , dễ sử dụng, thuận tiện. Bánh thường được chế biến từ các nguyên liệu chủ yếu là gạo, mì , ngô, sắn . | Chương 7 KỸ THUẬT CHẾ BIÊN BÁNH MỨT KẸO .Ị Mục tiêu - Trình bày lại được đặc điểm nguyên liệu để chế biến bánh Á - Ầu - Kể tèn nêu được hình dạng kích thước của các loại dụng cụ để gia cổng làm chín bánh Á-Âu. - Nêu kỹ thuật chế biến bánh à quy trinh chế biến bành mặn ngọt có nhân không nhân. - Trình bày được đặc điểm nguyốn liệu công thức quy trinh để chế biến đường kem bơ kem bột. - Nắm vững cõng thửc và kỹ thuật chể bỉến một số loại bạt bánh điển hình. Nắm vửng công thứo quy trình kỹ thuật chế biến một sổ loại bánh Au. - Nắm vững dạc điểm nguyên liệu kỹ thuật chế biến một số loại mữt thồng dụng Nám vững đặc điểm nguyên liệu và kỹ thuật chế biến một số loại kẹo thông dụng - Vận dụng kiến thức vào thực hành chế biến tại cơ sỏ và nơi sản xuất sau này. I. KỸ THUẬT CHẾ BIẾN BÁNH 1. Kỹ thuật chế biến bánh Ả LL Khái quát chung . Khái niệm chung vé bánh A Bánh là món ãn gọn nhẹ dẻ sử dụng và Thuận tiện. Bánh thường được chế biến từ các nguyên liêu chù yếu là gạo. mì ngô khoai sán đạu với đường mât mỡ trứng rau. Đối với người Việt Nam bánh là món ản quen thuộc trong đời sống hàng ngày bánh thường sử dụng trong các bữa phu ần điểm tâm như bánh bao bánh cuốn bánh bò bánh nếp bánh té. Các loại bánh được chế tạo phức tạp như bấnh cốm bánh xu xê bánh nướng bánh dẻo. dùng vào dịp lễ lết. Các loại bánh thổ hiện tính phong phú mang bản sắc văn hoá dàn tộc. Viộc chế biến bánh ở nước ta muôn hình muôn vẻ mỗi nơi mỗi vùng đéu có loại bánh làm bằng sàn vẠt của địa phương mình. Ví dụ như Hà Nội có bánh cốm Vòng bánh ôm Hổ Tây Thanh Trì có bánh cuốn. 182 . Phản ỉoại bánh ỉ. Cữ tỉ cứ vào gỉ á trị xừ dụng Biính thông thường Bao gồm các loại bánh có kờt cấu nguyên líộu kỳ Ihuậi chê biến đơn giàn nguyên liệu thường sẩn rẻ lìón như gạo ngô khoai. sắn. Các loại bánh này sử tiling thông thường trong các bữa ăn diổm tâm hoặc trong cúc bữa àn chính thay cơm như Bánh mì bánh bao bánh chưng bánh cuốn bánh khúc. Các loại bánh này có hình thức đơn giàn không cáu kỳ. Bánh đặc sân Bao gổm .
