8/18/2010 Chương 6 Chế biến thức ăn l Chế biến thức ăn hạt l Chế biến/xử lí thức ăn thô Chế biến thức ăn hạt l l l l l Mục đích của chế biến thức ăn hạt Tính chất vật lí, hoá học của tinh bột hạt Biến đổi vật lí, hoá học của tinh bột trong quá trình chế biến Kĩ thuật chế biến thức ăn hạt Chế biến và các chất kháng dinh dưỡng trong thức ăn 1 8/18/2010 Chế biến thức ăn hạt Mục đích chế biến thức ăn hạt - Tăng độ ngon miệng - Giảm độ thô cứng - Tăng tiêu hoá, hấp thu. | 8 18 2010 Chế biến thức ăn hạt Mục đích của chế biến thức ăn hạt Tính chất vật lí hoá học của tinh bột hạt Biến đổi vật lí hoá học của tinh bột trong quá trình chế biến Kĩ thuật chế biến thức ăn hạt Chế biến và các chất kháng dinh duỡng trong thức ăn 1 8 18 2010 Chế biến thức ăn hạt Mục đích chế biến thức ăn hạt - Tăng độ ngon miệng - Giảm độ thô cứng - Tăng tiêu hoá hấp thu - Loại trừ các chất ANF - Tăng giá trị sinh học của protein - Cân đối các chất dinh dưỡng Chế biến thức ăn hạt Tính chất vật lí hoá học của tinh bột hạt - Là polysaccharide dự trữ trong hạt củ quả. Đại phân tử tinh bột có 2 cấu tử là amylose và amylopectin - Amylose là 1 polymer mạch thẳng do các phân tử D-glucose liên kết với nhau theo kiểu 1 4 glucozit - Amylopectin là 1 polymer mạch nhánh do các D-glucose liên kết với nhau qua mạch 1 4 và 1 6 glucozit - Trọng lượng phân tử của amylopectin là hàng chục triệu còn của amylose là 106. 2 8 18 2010 Chế biến thức ăn hạt - Mỗi hạt tinh bột có 1 rốn hạt hilum xung quanh rốn hạt là các vòng đồng tâm vòng sinh trưởng . Các hạt tinh bột ngũ cốc thường có các vết nứt hình thành do sự mất nước nhanh trong quá trình thành thục. Hiện tượng này không có ở các hạt tinh bột của củ tiêu hoá khác nhau - Tinh bột có cấu trúc tinh thể dưới tác dụng của nhiệt hay axit cấu trúc tinh thể bị phá vỡ Chế biến thức ăn hạt Biến đổi vật lí hoá học trong quá trình chế biến - Sự hồ hoá làm chín tinh bột X. Khi tinh bột được ngâm trong nước và nhiệt độ nước tăng dần lên tới 550C các hạt tinh bột hút nước và trương phồng lên. Sự trương phồng này là quá trình thuận nghịch Sau khi lấm lạnh và làm khô hạt trở lại bình thường. Tuy nhiên nếu ngâm nước và đun nóng ở nhiệt độ cao hơn 60-800C các hạt tinh bột bị trương phồng và không trở lại bình thường được hạt tinh bột mất đi cấu trúc tinh thể liên kết hydro giữa amylose và amylopectin bị phá vỡ. Đây là quá trình hồ hóa làm chín tinh bột
