Bài viết này mô tả quá trình tìm dung môi tối ưu để chiết tách chất màu anthocyanin có độ màu cao từ quả dâu Hội An. Dung dịch axit formic, acetic, hydrochloric (HCl); methanol, ethanol có chứa HCl là những hệ dung môi được thử nghiệm để tách chất màu anthocyanin. Hệ dung môi ethanol - nước - HCl cho hàm lượng chất màu anthocyanin cao nhất so với các hệ dung môi khác. Vì vậy ethanol - nước - HCl là dung môi tốt nhất cho việc tách chất màu anthocyanin có độ màu cao từ quả. | NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA HỆ DUNG MÔI ĐẾN KHẢ NĂNG CHIẾT TÁCH CHẤT MÀU ANTHOCYANIN CÓ ĐỘ MÀU CAO TỪ QUẢ DÂU HỘI AN EFFECT OF SOLVENT ON THE EXTRACTION ANTHOCYANIN PIGMENTS WITH HIGHEST COLOUR UNITS FROM THE MULBERRY IN HOIAN NGUYỄN THỊ LAN - LÊ THỊ LẠC QUYÊN Trường Đại học Bách Khoa Đại học Đà Nang TÓM TẮT Bài viết này mô tả quá trình tìm dung môi tối ưu để chiết tách chất màu anthocyanin có độ màu cao từ quả dâu Hội An. Dung dịch axit formic acetic hydrochloric HCl methanol ethanol có chứa HCl là những hệ dung môi được thử nghiệm để tách chất màu anthocyanin. Hệ dung môi ethanol - nước - HCl cho hàm lượng chất màu anthocyanin cao nhất so với các hệ dung môi khác. Vì vậy ethanol - nước - HCl là dung môi tốt nhất cho việc tách chất màu anthocyanin có độ màu cao từ quả dâu. Hệ dung môi này có thể dùng để tách chất màu anthocyanin từ một vài rau quả khác. ABSTRACT The article describes the process for finding an optimum solvent for extracting anthocyanin pigments with highest colour units from the mulberry in Hoi An. Formic acetic hydrochloric acid HCl solutions methanol ethanol containing HCl were tested as solvents for extracting anthocyanin pigments. Ethanol containing HCl gave the highest value of total anthocyanin pigment contents compared to the orther solvents. Therefore ethanol containing HCl proved to be the best solvent for the extraction of anthocyanin pigment with highest colour units from mulberry. This solvent can be applied to the extraction of anthocyanin pigments from other vegetable samples. 1. Đặt vấn đề Anthocyanin là hợp chất màu hữu cơ thiên nhiên thuộc nhóm flavonoid có màu từ đỏ đến tím có mặt ở nhiều rau quả đặc biệt là quả dâu mulberry . Ngoài việc cho màu sắc đẹp anthocyanin còn là một vị thuốc cổ truyền rất quý nó giúp cơ thể chữa và chống một số bệnh như chống ung thư chống viêm chống oxy hóa . Trong sản xuất thực phẩm cùng với chất màu thiên nhiên khác như carotenoid chlorophyll anthocyanin giúp sản phẩm phục hồi lại màu sắc ban đầu hoặc .
