Thành phần axít béo của năm mẫu dầu thương mại (COD, UOD3, DHAC, OLI và COCO) được phân tích. Kết qủa chỉ ra rằng thành phần axít béo phụ thuộc vào nguồn gốc của dầu. Dầu có nguồn gốc từ hải sản có chất lượng tốt hơn là dầu có nguồn gốc từ thực vật. Dầu có nguồn gốc từ hải sản có hàm lượng các axít béo omega-3 rất cao. | TẠP CHÍ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG - SỐ 3 38 .2010 THÀNH PHẦN AXÍT BÉO CỦA MỘT SỐ LOẠI DẦU THƯƠNG MẠI CÓ NGUỒN GỐC TỪ ĐỘNG VẬT VÀ THỰC VẬT FATTY ACIDS COMPOSITION OF THE COMMERCIAL OILS ORIGINATED FROM PLANTS AND ANIMALS Nguyễn Xuân Duy Đỗ Trọng Sơn Trina Lapis Vanessa Leibero Stuart Bộ môn Công nghệ Chế biến Thủy sản Thomas Tobias Pop Đại học Nha Trang Việt Nam Trường Hải sản và Khoa học Đại Dương Đại học Alaska Fairbanks USA TÓM TẮT Thành phần axít béo của năm mẫu dầu thương mại COD UOD3 DHAC OLI và COCO được phân tích. Kết qủa chỉ ra rằng thành phần axít béo phụ thuộc vào nguồn gốc của dầu. Dầu có nguồn gốc từ hải sản có chất lượng tốt hơn là dầu có nguồn gốc từ thực vật. Dầu có nguồn gốc từ hải sản có hàm lượng các axít béo omega-3 rất cao chiếm từ 29 22 đến 71 63 trong khi đó chúng chiếm tỷ lệ rất thấp trong các mẫu dầu có nguồn gốc từ thực vật chiếm từ 0 đến 0 61 . Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng chỉ cần tiêu thụ dầu COD 3 72 g hoặc UDO3 1 47 g hoặc DHAC 1 29 g ngày thì có thể đáp ứng nhu cầu tiêu thụ EPA và DHA ngày có thể giảm rủi ro tử vong liên quan đến bệnh nhồi máu cơ tim và bệnh đột quỵ tim theo như khuyến cáo của các chuyên gia dinh dưỡng. Từ khóa axít béo omega-3 EPA DHA ABSTRACT Fatty acids composition of five commercial oils COD UOD3 DHAC OLI and COCO has been analyzed. The results show that the composition of fatty acid depends on the origin of oils. Oils originated from sea fish have high quality than oils from plants. High omega-3 fatty acids content found in oils from sea fish ranges from to . Whereas the values are very low for plant oils which vary from 0 to . The research also indicates that the consumption of COD g or UDO3 g or DHAC g day can meet demand for the daily intake of EPA and DHA which can reduce the risk of deaths from coronary heart diseases and sudden heart attack as recommended by nutritional experts. Keywords omega-3 fatty acid EPA DHA 1. Giới thiệu Hải sản là những nguồn tiềm năng của .
