Tham khảo tài liệu 'giáo trình enzyme học - chương 5', khoa học tự nhiên, công nghệ sinh học phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | 64 Chương 5 Tính đặc hiệu của enzyme . Khái niệm chung Do cấu trúc lý hóa đặc biệt của phân tử enzyme và đặc biệt là của trung tâm hoạt động mà enzyme có tính đặc hiệu rất cao so với những chất xúc tác thông thường khác. Mỗi enzyme chỉ có khả năng xúc tác cho sự chuyển hóa một hay một số chất nhất định theo một kiểu phản ứng nhất định. Đặc tính tác dụng lựa chọn cao này gọi là tính đặc hiệu hoặc tính chuyên hóa của enzyme. Tính đặc hiệu là một trong những đặc tính cơ bản quan trọng nhất của enzyme. . Các hình thức đặc hiệu Có thể phân biệt hai kiểu đặc hiệu đặc hiệu kiểu phản ứng và đặc hiệu cơ chất. . Đặc hiệu kiểu phản ứng Phần nhiều mỗi enzyme đều có tính đặc hiệu với một loại phản ứng nhất định. Những chất có khả năng xảy ra nhiều loại phản ứng hóa học thì mỗi loại phản ứng ấy phải do một enzyme đặc hiệu xúc tác. Ví dụ amino acid có khả năng xảy ra phản ứng khử carboxyl phản ứng khử amin bằng cách oxy hóa và phản ứng vận chuyển nhóm amin vì vậy mỗi phản ứng ấy cần có một enzyme đặc hiệu tương ứng xúc tác theo thứ tự là decarboxylase aminoacid oxydase và aminotransferase. . Đặc hiệu cơ chất Mỗi enzyme chỉ xúc tác cho sự chuyển hóa một hoặc một số chất nhất định. Mức độ đặc hiệu cơ chất của các enzyme khác nhau không giống nhau người ta thường phân biệt thành các mức như sau - Đặc hiệu tuyệt đối Một số enzyme hầu như chỉ xúc tác cho phản ứng chuyển hóa một cơ chất xác định và chỉ xúc tác cho phản ứng ấy mà thôi. Ví dụ Urease arginase glucoseoxydase . Đối với các enzyme này ngoài các cơ chất đặc hiệu của chúng là ure arginine p - D - Glucose theo thứ tự tương ứng chúng cũng có thể phân giải một vài chất khác nhưng với vận tốc thấp hơn nhiều. Chẳng hạn như urease ngoài ure nó 65 còn có thể phân giải hydroxyure nhưng với tốc độ thấp hơn 120 lần. Như vậy urease có thể xúc tác cho hai phản ứng sau H2N C 0 H2O - --- CO2 2NH3 H2N ure HOHN C 0 H2O - --4 NH2OH NH3 CO2 hydroxyamin H2N hydroxyure Đối với trường hợp glucose oxydase enzyme này có trong các
