TẠP CHÍ PHÁT TRIỂN KH&CN, TẬP 10, SỐ 05 - 2007 Lê Thị Phú, Nguyễn Thị Cẩm Vi Trường Đại học Bán công Tôn Đức Thắng (Bài nhận ngày 17 tháng 07 năm 2006, hoàn chỉnh sửa chữa ngày 10 tháng 05 năm 2007) TÓM TẮT: Trong nghiên cứu trước, chúng tôi đã tìm ra được quy trình tinh sạch hiệu quả urease từ đậu nành hạt vàng Việt Nam. Bột Urease đậu nành tinh khiết có hoạt lực thu từ quá trình tinh sạch trên được sử dụng để xác định một số đặc tính. Kết quả điện di trên gel. | TẠP CHÍ PHÁT TRIỂN KH CN TẬP 10 SÓ 05 - 2007 XÁC ĐỊNH PHÂN TỬ LƯỢNG VÀ CÁC THÔNG SÓ ĐỘNG HỌC CỦA UREASE TỪ ĐẬU nành hạt vàng việt Nam Lê Thị Phú Nguyễn Thị Cẩm Vi Trường Đại học Bán công Tôn Đức Thắng Bài nhận ngày 17 tháng 07 năm 2006 hoàn chỉnh sửa chữa ngày 10 tháng 05 năm 2007 TÓM TẢT Trong nghiên cứu trước chúng tôi đã tìm ra được quy trình tinh sạch hiệu quả urease từ đậu nành hạt vàng Việt Nam. Bột Urease đậu nành tinh khiết có hoạt lực mg thu từ quá trình tinh sạch trên được sử dụng để xác định một số đặc tính. Kết quả điện di trên gel polyacrylamid 7 5 O không có SDS và 3-mercaptoethanol so với dãy protein chuẩn phân tử lượng 35 000Da - 400 000Da đã chỉ ra urease đậu nành Việt Nam có phân tử lượng khoảng 440 000Da. Urease được xử lý nhiệt với SDS và 3-mercaptoethanol sau đó được điện di trên SDS-acrylamide gel 10 so với dãy protein chuẩn phân tử lượng 10 000-200 000 Da cho thấy urease đậu nành Việt Nam có một loại chuỗi tiểu đơn vị trọng lượng khoảng 17000 Da. Các thông số động học của urease đậu nành Việt Nam xác định theo phương trình Lineweaver - Burk là Km mM và Vmax 10- mM phút. 1. MỞ ĐẦU Urease là một loại enzym thuỷ phân ure hình thành NH3 và CO2 được ứng dụng rất nhiều trong Y học và Công nghiệp thực phẩm để định lượng ure trong các mẫu bệnh phẩm và nước chấm. Trên thế giới có rất nhiều nhà khoa học nghiên cứu về enzym urease và và các đặc tính của chúng tuy nhiên các bài nghiên cứu về urease từ các nguồn nguyên liệu đậu khác nhau cho các kết quả khác nhau về đặc tính urease. Điều này chứng tỏ urease từ các nguyên liệu đậu khác nhau có thể có một số khác biệt về tính chất. Còn ở Việt Nam chỉ mới có các nghiên cứu để tinh sạch urease hoàn toàn chưa có tác giả nào nghiên cứu nào về các đặc tính urease từ nguyên liệu đậu nành Việt Nam. Để có thể ứng dụng urease trong Y học và Thực Phẩm hiệu quả rất cần thiết phải nắm được các đặc tính nước ta hiện nay vẫn phải nhập chế phẩm urease và kit urease từ nước ngoài với giá thành rất
