Nhưng ở mỗi vùng cách tiêu dùng chè của người dân mang những đặc trưng riêng . Đối với người dân Bắc, có lẽ chè là thứ nước uống gắn bó nhất trong đời sống hàng ngày. Văn hoá uống chè cũng mang những đặc trưng riêng biệt của từng dân tộc, dường như đồng bào dân tộc nào cũng uống chè và sành về chè theo cách riêng của họ. Như khu vực vùng núi cao Hà Giang ,Yên Bái có chè đặc sản là chè tuyết,tuy vậy Đối với người Dao (Yên Bái ) người dân thường chọn. | Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http không biết uống ở mỗi vùng cách tiêu dùng chè của người dân mang những đặc trưng riêng . Đối với người dân Bắc có lẽ chè là thứ nước uống gắn bó nhất trong đời sống hàng ngày. Văn hoá uống chè cũng mang những đặc trưng riêng biệt của từng dân tộc dường như đồng bào dân tộc nào cũng uống chè và sành về chè theo cách riêng của họ. Như khu vực vùng núi cao Hà Giang Yên Bái có chè đặc sản là chè tuyết tuy vậy Đối với người Dao Yên Bái người dân thường chọn bút non lá non hái về sao khô để qua đêm sau đó nhồi vào những ống bương to rồi đưa lên gác nhà có khách quí họ chỉ cần lấy trên gác bếp một ống bương quét sạch bồ hóng rồi thận trọng gỡ bỏ nút lá chuối rồi dùng móc lôi ra từng lớp chè giống như thuốc lào đóng bánh. Nước mưa đã được để giành cho vào ấm đun sôi rồi sau đó cho những bánh chè vào ấm một lúc sau khoảng 5 đến 10 phút thì rót chè ra bát. Chè cán pái hở của người Hà Giang lại khác uống với chè ống bương của người Dao ở Yên Bái chè mọc trên vùng núi cao quanh năm mây che phủ chè sống bằng mùn đất do gió mang về và sống bằng hơi sương khi mùa hanh khô đến. Chè chỉ tươi tốt vào mùa xuân vào những ngày cuối xuân đầu hạ những người dân ở Lũng Phìn Đồng Văn lên núi tìm được sao khô được cho vào hũ hoặc chum hoặc gói buộc cẩn thận bằng lá dong lá chuối những ngày phiên chợ đồng bào mang chè xuống chợ bán. Chè cán pái hở khi pha được nước rót ra bát cạn nước đến ngày hôm sau đổ đi không vấy bẩn chén nhất là khi được thưởng thức chè trong ngôi nhà sàn bập bùng ánh lửa chênh vênh trên sườn núi cao hẳn là chẳng bao giờ quên cái tình người và cả hương vị đậm đà nguyên sơ của cán pái hở đã quấn quýt hoà quyện vào nhau. Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http Trong dân gian vẫn có câu Chè Mai Hiếu điếu Sơn Vi rượu Hạ Bì men Tòng Lệnh là người ta nói đến nét độc đáo của nền văn hoá ẩm thực trên vùng đất Thanh Thuỷ - Phú Thọ. Người dân Mai
