Tham khảo tài liệu 'bảo quản và vệ sinh an toàn sản phẩm thủy sản - chương 5', khoa học tự nhiên, nông - lâm phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | BÀI GIẢNG BẢO QUẢN VÀ VỆ SINH AN TOÀN SẢN PHẨM THỦY SẢN Cán bộ biên soạn . VÕ THỊ KIÊN HẢO 2011 CHƯƠNG 5 VỆ SINH AN TOÀN VÀ KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG NGUYÊN LIỆU THỦY SẢN Nội dung chính Một số khái niệm chung Vệ sinh thực phẩm An toàn thực phẩm Ngộ độc thực phẩm Chất độc Độc tính Các yếu tố ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm thuỷ sản Vi sinh vật Hoá chất Nội dung chính Ngộ độc do thuỷ sản Các độc tố thuộc nhóm chất độc thần kinh Các loại chất độc khác Kiểm tra chất lượng nguyên liệu Các hạng mục kiểm tra phẩm chất Phương pháp kiểm tra độ tươi của nguyên liệu Một số khái niệm chung Vệ sinh thực phẩm (VSTP) Thực phẩm không chứa vi sinh vật gây bệnh và không chứa độc tố. Tổ chức vệ sinh trong nuôi trồng, vận chuyển, chế biến và bảo quản thực phẩm 97 6004 183 2006 178 11190 411 2005 41 3584 145 2004 37 6428 238 2003 71 4984 218 2002 63 3901 245 2001` 59 4233 213 2000 71 7576 327 1999 Sè chÕt Sè m¾c Sè vô Năm 2008 -- 7828 61 Tình hình ngộ độc thực phẩm (1999 – 2008) (Sè liÖu thèng kª t¹i Côc QLCLVSATTP) Một số khái niệm chung An toàn thực phẩm (ATTP) ATTP là khả năng không gây ngộ độc của thực phẩm đối với con người. Theo nghĩa rộng, ATTP còn được hiểu là khả năng cung cấp đầy đủ và kịp thời về số lượng và chất lượng thực phẩm khi quốc gia bị thiên tai hay do lý do nào đó. Thực phẩm không bị nhiễm vi sinh vật gây bệnh, không chứa độc tố sinh học, độc tố hóa học và các yếu tố có hại đến sức khỏe người tiêu dùng. Bệnh gây ra do chất độc có trong thực phẩm trước khi người tiêu dùng ăn phải Ngộ độc thực phẩm Ngộ độc thực phẩm dùng để chỉ tất cả những bệnh gây ra bởi các mầm bệnh có trong thực phẩm. Bệnh nhiễm trùng do thực phẩm Năm Vi sinh vật % Hóa chất % Thực phẩm độc % Không rõ nguyên nhân % 1999 48,3 11 6,4 34,3 2000 32,8 17,4 24,9 24,9 2001 38,4 24,9 31,8 13,1 2002 42,2 24,9 25,2 7,4 2003 49,3 19,3 21,4 10,1 2004 55,8 13,2 22,8 8,2 2005 50,6 7,73 29,51 | BÀI GIẢNG BẢO QUẢN VÀ VỆ SINH AN TOÀN SẢN PHẨM THỦY SẢN Cán bộ biên soạn . VÕ THỊ KIÊN HẢO 2011 CHƯƠNG 5 VỆ SINH AN TOÀN VÀ KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG NGUYÊN LIỆU THỦY SẢN Nội dung chính Một số khái niệm chung Vệ sinh thực phẩm An toàn thực phẩm Ngộ độc thực phẩm Chất độc Độc tính Các yếu tố ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm thuỷ sản Vi sinh vật Hoá chất Nội dung chính Ngộ độc do thuỷ sản Các độc tố thuộc nhóm chất độc thần kinh Các loại chất độc khác Kiểm tra chất lượng nguyên liệu Các hạng mục kiểm tra phẩm chất Phương pháp kiểm tra độ tươi của nguyên liệu Một số khái niệm chung Vệ sinh thực phẩm (VSTP) Thực phẩm không chứa vi sinh vật gây bệnh và không chứa độc tố. Tổ chức vệ sinh trong nuôi trồng, vận chuyển, chế biến và bảo quản thực phẩm 97 6004 183 2006 178 11190 411 2005 41 3584 145 2004 37 6428 238 2003 71 4984 218 2002 63 3901 245 2001` 59 4233 213 2000 71 7576 327 1999 Sè chÕt
