Tham khảo tài liệu 'bảo quản và vệ sinh an toàn sản phẩm thủy sản - chương 6', khoa học tự nhiên, nông - lâm phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | BÀI GIẢNG BẢO QUẢN VÀ VỆ SINH AN TOÀN SẢN PHẨM THỦY SẢN Cán bộ biên soạn . VÕ THỊ KIÊN HẢO 2011 CHƯƠNG 6 Nội dung chính Tổng quan về HACCP HACCP Lợi ích của việc ứng dụng HACCP Các mối nguy Các chương trình hỗ trợ HACCP GMP SSOP ỨNG DỤNG HACCP TRONG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM THỦY SẢN Nội dung chính Phương pháp HACCP Ứng dụng HACCP trong thuỷ sản Một số biện pháp kiểm soát chất luợng Qui trình chế biến thuỷ sản minh hoạ Qui trình thực hiện HACCP Các nguyên tắc cơ bản của HACCP Tổng quan về HACCP HACCP Hệ thống HACCP H - HAZARD A - ANALYSIS C - CRITICAL C - CONTROL P - POINT Mối nguy Phân tích Tới hạn Kiểm soát Điểm hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn HACCP bao gồm những đánh giá có hệ thống đối với tất cả các bước có liên quan trong quy trình chế biến thực phẩm, đồng thời xác định những bước trọng yếu với an toàn chất lượng thực phẩm. Tổng quan về HACCP Lợi ích của việc áp dụng HACCP HACCP được áp dụng trong suốt cả chuỗi thực phẩm Về mặt thị trường: - Nâng cao được uy tín và hình ảnh của doanh nghiệp với khách hàng. - Nâng cao sự tin cậy của người tiêu dùng → nâng cao năng lực cạnh tranh. - Phát triển bền vững nhờ đáp ứng các yêu cầu của cơ quan quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm và cộng đồng xã hội. - Cải thiện cơ hội xuất khẩu và thâm nhập thị trường quốc tế. - Giảm thiểu các yêu cầu với việc thanh kiểm tra của các đơn vị quản lý nhà nước. Về mặt kinh tế: - Giảm thiểu chi phí gắn liền với các rủi ro về việc thu hồi sản phẩm và bồi thường thiệt hại cho người tiêu dùng. Tổng quan về HACCP Lợi ích của việc áp dụng HACCP Về mặt kinh tế: - Giảm thiểu chi phí tài chế và sản phẩm hủy nhờ cơ chế ngăn ngừa phát hiện các nguy cơ về an toàn thực phẩm từ sớm. Về mặt quản lý rủi ro: - Thực hiện tốt việc đề phòng các rủi ro và hạn chế thiệt hại do rủi ro gây ra. - Điều kiện để giảm chi phí bảo hiểm. - Dễ dàng hơn trong | BÀI GIẢNG BẢO QUẢN VÀ VỆ SINH AN TOÀN SẢN PHẨM THỦY SẢN Cán bộ biên soạn . VÕ THỊ KIÊN HẢO 2011 CHƯƠNG 6 Nội dung chính Tổng quan về HACCP HACCP Lợi ích của việc ứng dụng HACCP Các mối nguy Các chương trình hỗ trợ HACCP GMP SSOP ỨNG DỤNG HACCP TRONG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM THỦY SẢN Nội dung chính Phương pháp HACCP Ứng dụng HACCP trong thuỷ sản Một số biện pháp kiểm soát chất luợng Qui trình chế biến thuỷ sản minh hoạ Qui trình thực hiện HACCP Các nguyên tắc cơ bản của HACCP Tổng quan về HACCP HACCP Hệ thống HACCP H - HAZARD A - ANALYSIS C - CRITICAL C - CONTROL P - POINT Mối nguy Phân tích Tới hạn Kiểm soát Điểm hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn HACCP bao gồm những đánh giá có hệ thống đối với tất cả các bước có liên quan trong quy trình chế biến thực phẩm, đồng thời xác định những bước trọng yếu với an toàn chất lượng thực phẩm. Tổng quan về
