TẠP CHÍ PHÁT TRIỂN KH&CN, TẬP 11, SỐ 08 - 2008 Trong nghiên cứu này, chúng tôi tiến hành đánh giá tính chất cảm quan của cà phê Buôn Mê Thuột, cũng như so sánh tính chất cảm quan của cà phê Buôn Mê Thuột với cà phê ở một số khu vực địa lí khác. Kết quả cho thấy, tính chất cảm quan cà phê phụ thuộc vào vị trí địa lí của cà phê. | TẠP CHÍ PHÁT TRIỂN KH CN TẬP 11 SÓ 08 - 2008 ĐÁNH GIÁ CÁC TÍNH CHẤT CẢM QUAN CỦA CÀ PHÊ BUÔN MÊ THUỘT VÀ SO SÁNH VỚI TÍNH CHẤT CẢM QUAN CỦA CÀ PHÊ Ở MỘT SÓ kHu VỰC ĐỊA LÝ KHÁC Lại Quốc Đạt 1 Chế Thị Đa 2 Tống Thị Tố Loan 1 Lê Minh Tâm 1 Nguyễn Hoàng Dũng 1 1 Trường Đại học Bách Khoa ĐHQG-HCM 2 Viện Nghiên cứu Nông Lâm nghiệp Tây Nguyên Bài nhận ngày 10 tháng 01 năm 2008 hoàn chỉnh sửa chữa ngày 12 tháng 05 năm 2008 TÓM TẢT Trong nghiên cứu này chúng tôi tiến hành đánh giá tính chất cảm quan của cà phê Buôn Mê Thuột cũng như so sánh tính chất cảm quan của cà phê Buôn Mê Thuột với cà phê ở một số khu vực địa lí khác. Kết quả cho thấy tính chất cảm quan cà phê phụ thuộc vào vị trí địa lí của cà phê. Qua kết quả phân tích cũng nhận thấy rằng một số mẫu cà phê mang thương hiệu Buôn Mê Thuột có những tính chất cảm quan tốt như mùi chocolate mùi gia vị mùi caramel mùi gỗ một số có cường độ các chỉ tiêu cảm quan thấp một số thì lại có đặc trưng mùi thối men thối mùi hoá chất vị chát. Khi so sánh cà phê robusta và cà phê arabica ở ĐakLak cà phê arabica có nhiều tính chất cảm quan tốt cũng như cường độ cao. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Hiện nay sản lượng cà phê xuất khẩu của Việt Nam xếp thứ hai trên thế giới sau Braxin. Theo thống kê của tổ chức các nước xuất khẩu cà phê trên thế giới ICO trong niên vụ 2006 -2007 sản lượng cà phê nhân xuất khẩu của Việt Nam là 15 5 triệu bao 60kg bao trong đó chủ yếu là cà phê robusta. Tháng 12 2005 Bộ Khoa học Công nghệ và Cục sở hữu trí tuệ đã cấp chứng chỉ địa lí Cà phê Buôn Mê Thuột cho cà phê ở ĐakLak. Sự kiện này đánh dấu bước phát triển vượt bậc của ngành cà phê Việt Nam. Tuy nhiên cà phê nhân robusta Việt Nam hiện nay có chất lượng không ổn định nên giá thường thấp hon so với giá cà phê của các nước khác trên thế giới. Theo thống kê của ICO khoảng 80 lượng cà phê bị thải loại ra trên thị trường giao dịch thế giới có nguồn gốc từ Việt Nam báo cáo thống kê hằng năm của ICO . Phân tích mô tả định lượng QDA là một kỹ thuật phân tích hữu hiệu trong .
