Ung thư dạ dày (UTDD) là bệnh khá phổ biến ở Việt Nam và trên thế giới. Theo Hiệp hội Ung thư quốc tế (UICC), mỗi năm trên thế giới có trên bảy triệu ung thư mới được phát hiện, trong đó khoảng 30% là UTDD. Riêng đối với ung thư tiêu hoá thì UTDD là loại gặp nhiều nhất Ở Việt Nam UTDD đang là vấn đề y tế lớn trong nhân dân, đặc biệt là ở nam giới trên 40 tuổi. Ước tính hàng năm có khoảng 15000 – 20000 người bị UTDD, đứng thứ 2 sau. | Yêu tô nguy cơ của ung thư dạ dày Ung thư dạ dày UTDD là bệnh khá phổ biến ở Việt Nam và trên thế giới. Theo Hiệp hội Ung thư quốc tế UICC mỗi năm trên thế giới có trên bảy triệu ung thư mới được phát hiện trong đó khoảng 30 là UTDD. Riêng đối với ung thư tiêu hoá thì UTDD là loại gặp nhiều nhất. Ở Việt Nam UTDD đang là vấn đề y tế lớn trong nhân dân đặc biệt là ở nam giới trên 40 tuổi. Ước tính hàng năm có khoảng 15000 - 20000 người bị UTDD đứng thứ 2 sau ung thư phổi ở nam đứng thứ 3 sau ung thư vú và ung thư cổ tử cung ở nữ . Gần đây nhờ sự tiến bộ của y học chúng ta đã hiểu biết rõ hơn về căn nguyên cơ chế bệnh sinh và tìm ra nhiều phương pháp để chẩn đoán điều trị và phòng bệnh hiệu quả hơn. Nhưng UTDD vẫn được coi là bệnh lý ác tính tiến triển và tiên lượng nặng nề tỉ lệ tử vong cao. Cho đến nay nguyên nhân UBTG vẫn chưa rõ ràng người ta chỉ nói đến các yếu tố nguy cơ. 1. Chê độ ăn uông. Nhiều tác giả đề cập đến nguyên nhân ăn uống liên quan đến UTDD. Các chế độ ăn uống hợp lý nhiều rau xanh hoa quả tươi các chất chống oxy hóa làm giảm nguy cơ mắc bệnh. Ngược lại các khu vực dân cư có thói quen ăn thực phẩm ninh nhừ súp thực phẩm muối hay hun khói cá muối thịt hun khói tỷ lệ mắc UTDD cao hơn các khu vực khác. Các tác giả nêu vai trò gây UTDD của các Nitrosamid được tạo nên từ các Nitrat chỉ có 25 lựơng Nitrat tham gia vào chu trình nước bọt - dạ dày. Nước bọt người bình thường có chứa 6 - 10mg nitrit lít và 15 - 30mg nitrat lít. 20 lượng nitrat của nước bọt bị vi khuẩn cộng sinh ở mồm thuỷ phân thành nitrit song đây lại là phần chính 80 lượng nitrit của dạ dày còn lại 20 nitrit của dạ dày là từ thức ăn. Ở dạ dày nitrit phản ứng với các amin cấp 2 cấp 3 thành nitrosamid. Người ta cho rằng chất nitrosamid được tạo thành sẽ alkyl hoá acid nhân của ADN ARN tạo ra đột biến gen gây UTDD. Sự tạo thành nitrosamid ở dạ dày chỉ cần pH giảm không cần sự tham gia của Enzym. Ở mức độ pH dạ dày khác nhau lượng nitrosamid được tạo thành khác nhau. Nếu không được tạo thành .
