Aflatoxin B1 là dạng hay gặp nhất trong các mẫu bị nhiễm mốc. Nếu không có dạng aflatoxin B1 thì cùng không gặp G1. 2. Nguồn gốc: Aflatoxin thường có trong cây trồng trước vụ gặt. Nhiễm sau thu hoạch thường trong kho do độ ẩm thích hợp cho nấm mốc phát triển. Côn trùng và chuột bọ phá hoại cũng giúp cho mốc dễ dàng xâm nhập vào các hàng nông phẩm đang cất trữ. Được phát hiện thấy trong sữa, phó mát, ngô, lạc, hạt bông, nhiều nhất là trong ngô, lạc, hạt bông, ít hoặc không bị. | aflatoxin B2. Aflatoxin B1 là dạng hay gặp nhất trong các mẫu bị nhiễm mốc. Nếu không có dạng aflatoxin B1 thì cùng không gặp G1. 2. Nguồn gốc Aflatoxin thuờng có trong cây trổng truớc vụ gặt. Nhiễm sau thu hoạch thuòng trong kho do độ ẩm thích hợp cho nấm mốc phát triển. Côn trùng và chuột bọ phá hoại cũng giúp cho mốc dễ dàng xâm nhập vào các hàng nông phẩm đang cất trữ. Đuợc phát hiện thấy trong sữa phó mát ngô lạc hạt bông nhiều nhất là trong ngô lạc hạt bông ít hoặc không bị phá huỷ duới điều kiện ăn thông thuòng và trong tiệt trung. Tuy nhiên rang lạc thì giảm hàm luợng aflatoxin. 3. Aflatoxin và sức khoẻ con người. Con nguời nhiễm aflatoxin do ăn luơng thực có nhiễm nấm. Sự tiếp xúc này khó tránh khỏi vì nấm phát triển trong luơng thực và rất khó phòng ngừa. Thậm chí thức ăn nhiễm nấm nặng vẫn không bị cấm luu hành ở các chợ ở các nuớc kém phát triển. Nhiễm độc cấp aflatoxin xảy ra ở nhiều nuớc thuộc thế giới thứ ba nhu Ouganda n Độ Đài Loan. Biểu hiện ngộ độc nôn đau bụng phù phổi co giật hôn mê và có thể chết do phù não đóng mỡ trên gan thận tim. Điều kiện gia tăng nhiễm độc cấp aflatoxin đ v con nguòi liên quan đến luợng giới hạn trong luơng thực và môi truòng đổng thòi do thiếu hệ thống qui định để quan trắc và kiểm soát aflatoxin. Bởi vì Aflatoxin đặc biệt là B1 là tác nhân gây ung thu trên vật thí nghiệm nguòi ta cũng quan tâm đến sự phát triển của nấm trên cây trổng và các loại hàng hoá khác. 1998 IARC đã xếp Aflatoxin B1 vào nhóm các tác nhân gây ung thu cho nguòi. Tác động của aflatoxin phụ thuộc tuổi tác giói tính chế độ dinh duỡng và tầm suất tiếp xúc. 4. Kiểm soát và quản lý Aflatoxin. A. Kiểm soát bằng qui định. Nhiễm bẩn Aflatoxin đuợc coi là không thể tránh khỏi trong luơng thực và thức ăn gia súc ngay cả trong điều kiện sản xuất tốt. FDA đua ra một 72 hướng dẫn qui định lượng có thể chấp nhận Aflatoxin trong lương thực của con người và thức ăn gia sức. - Con người 20ppb tổng Aflatoxin với lượng chấp nhận được trong sữa là 0 5 ppb aflatoxin .
