Tiêu chuẩn kỹ thuật của sản phẩm là những mô tả về sản phẩm và những tiêu chuẩn của sản phẩm mà người sản xuất quyết định thực hiện. Bảng tiêu chuẩn của sản phẩm phải được biên soạn chính xác, cập nhật và lưu trữ thành hồ sơ có xác nhận của người có trách nhiệm dựa trên tiêu chuẩn sẽ được sử dụng (tiêu chuẩn nhà nước, ngành và đơn đặt hàng). Tiêu chuẩn cần rõ ràng, không quá chung chung hoặc phức tạp khó hiểu | 1 TRƯỜNG TRUNG CẤP NGHỀ CÔNG NGHIỆP TÀU THỦY HUẾ -----------------oOo------ Bài giảng CHẾ BIẾN THỦY SẢN Tài liệu dùng cho đào tạo nâng cao tay nghề Biên soạn ThS Lê Thanh Long Đại học Nông lâm Huế Huế 10 năm 2008 ThS Lê Thanh Long - Đại học Nông Lâm Huế 2 MỤC LỤC Chương I MỘT SỐ KHÁI NIỆM VÀ KIẾN THỨC CƠ BẢN 4 . Tiêu chuẩn kỹ thuật của sản phẩm - Phân loại thực Tiêu chuẩn kỹ thuật sản Phân loại thực Kiến thức cơ bản về vi sinh vật và sự hư hỏng thực Kiến thức cơ bản về vi sinh Hư hỏng thực phẩm do vi sinh Bảo quản thực Nguyên tắc bảo quản thực Một số phương pháp bảo quản thực Nguyên liệu thủy sản - Biến đổi chất Giới thiệu các loại nguyên liệu thủy sản phổ Biến đổi chất lượng thủy sản sau khi Nguyên lý chế biến lạnh thủy Nguyên lý chung chế biến lạnh thủy Làm lạnh thủy Làm lạnh đông thủy Chương 2 KỸ THUẬT SƠ CHẾ BẢO QUẢN VÀ VẬN CHUYÊN NGUYÊN LIỆU THỦY SAN 35 Nguyên tắc Phương pháp sơ chế bảo quản và vận chuyển tôm nguyên Phương pháp sơ chế bảo quản và vận chuyển Phương pháp sơ chế bảo quản và vận chuyển Chương 3 KỸ THUẬT CHẾ BIẾN LẠNH ĐÔNG MỘT SỐ SẢN PHẨM THỦY Kỹ thuật chế biến lạnh đông Một số kỹ thuật cơ bản chế biến lạnh đông Một số qui trình chế biến sản phẩm tôm đông lạnh xuất khẩu điển Kỹ thuật chế biến lạnh đông Một số kỹ thuật cơ bản chế biến lạnh đông Một số qui trình chế biến sản phẩm tôm đông lạnh xuất khẩu điển Kỹ thuật chế biến lạnh đông Một số kỹ thuật cơ bản chế biến lạnh đông Một số qui trình chế biến sản phẩm mực đông lạnh xuất khẩu điển ThS Lê Thanh Long - Đại học Nông Lâm Huế 3 Chương 4 AN TOÀN THỰC PHẨM VÀ HACCP 98 Ngộ độc thực phẩm và các nguyên tắc an toàn đề phòng ngộ độc thực .
