CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT Hiện nay tình hình sản xuất nước giải khát ở Việt nam phát triển rất mạnh mẽ. Tuy nhiên, xét về tiềm năng và nguồn nguyên liệu hiện tại thì quy mô sản xuất chưa đáp ứng được. Hàng năm, vào mùa thu hoạch rộ của các loại trái cây, đặc biệt là vùng Đồng bằng sông Cửu Long giá nguyên liệu giảm rất mạnh, ảnh hưởng lớn đến đời sống nhà làm vườn. Do đó, một vấn đề bức thiết được nhà nước đặt ra là phải có những quy trình chế. | Coing nghe rởôỉu bia va nởô c giai khat Chương 4 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT Hiện nay tình hình sản xuất nước giải khát ở Việt nam phát triển rất mạnh mẽ. Tuy nhiên xét về tiềm năng và nguồn nguyên liệu hiện tại thì quy mô sản xuất chưa đáp ứng được. Hàng năm vào mùa thu hoạch rộ của các loại trái cây đặc biệt là vùng Đồng bằng sông Cửu Long giá nguyên liệu giảm rất mạnh ảnh hưởng lớn đến đời sống nhà làm vườn. Do đó một vấn đề bức thiết được nhà nước đặt ra là phải có những quy trình chế biến các loại trái cây nhằm tận dụng nguồn nguyên liệu tạo ra những sản phẩm có giá trị cao tăng thời gian sử dụng và bảo quản. Dưới đây là một vài quy trình điển hình đã và đang ứng dụng thực tế mang lại nhiều hiệu quả. http 109 Coing nghe rởôỉu bia va nởô c giai khat 1. Công nghệ chế biến đồ hộp nước chôm chôm Quy trình công nghệ Thuyết minh quy trình Những chất có giá trị thực phẩm cao nhất trong quả như gluxit axit hữu cơ vitamin . đều tập trung ở dịch quả . Sản phẩm nước quả đóng hộp có chứa đầy đủ và cân đối các chất đó nên có giá trị thực phẩm cao . Đồ hộp nước quả dùng để uống trực tiếp là chủ yếu ngoài ra còn có thể sử dụng đồ hộp nước quả để chế biến ra các dạng sản phẩm khác như xirô quả rượu mùi rượu vang nước giải khát mứt đông. http 110 Coing nghe rởôỉu bia va nởô c giai khat a. Yêu cầu về nguyên liệu Nguyên liệu quả dùng để chế biến nước quả cần hàm lượng cao các chất đường axit hữu cơ tannin chất thơm chất màu dịch quả cần có màu sắc và hương vị hấp dẫn . Các chỉ tiêu hoá học đặc trưng cho chất lượng dịch quả là khối lượng riêng hàm lượng chất khô hoà tan và độ axit của dịch quả. Quả đưa vào chế biến cần tươi tốt không bầm dập sâu thối có độ chín thích hợp . Nếu quả chưa đủ độ chín thì màng tế bào cứng dịch bào ít nên nhiều phế liệu và sẽ cho dịch quả có hàm lượng đường thấp hàm lượng axit quá cao màu sắc kém hấp dẫn và hương vị kém thơm ngon . Nếu quả quá chín cũng không tốt mô quả mềm và bở nên khi ép có hiệu suất .
