SẢN XUẤT BỘT CÁ - DẦU CÁ THEO PHƯƠNG PHÁP THUỶ PHÂN ENZYM . SẢN XUẤT BỘT CÁ, DẦU CÁ THỰC PHẨM THEO PHƯƠNG PHÁP THUỶ PHÂN BẰNG ENZYM. Đặc điểm của phương pháp này là tạo ra sản phẩm bột cá, dầu cá có chất lượng cao, bởi vì các chất hữu cơ như axit amin, vitamin, các chất hoạt động sinh học ít bị biến đổi. Sản phẩm ở dạng các chất có phân tử lượng thấp như: axit amin, peptid,. hấp thụ. . Sơ đồ qui trình. . | BAI GIANG BOT CA - DAU CA CHƯƠNG 4 SẢN XUẤT BỘT CÁ - DẦUCÁ THEO PHƯƠNG PHÁP THUỶ PHÂN ENZYM . SẢN XUẤT Bột cá dầu cá thực phẩm theo phương PHÁP THUỶ phân bằng ENZYM. Đặc điểm của phương pháp này là tạo ra sản phẩm bột cá dầu cá có chất lượng cao bởi vì các chất hữu cơ như axit amin vitamin các chất hoạt động sinh học ít bị biến đổi. Sản phẩm ở dạng các chất có phân tử lượng thấp như axit amin peptid . hấp thụ. . Sơ đồ qui trình. Nguyên liệu Xử lý loại tạp chât Xay nhỏ Thúy phân Nâng nhiệt-Trung ho à Phấn ly Phấn lỏng I . Lọc lại Phấn đặc Rửa thu hôi đạm ho à tan Dẩu tho m- lư Tinh chế -Tách dẩu sậy CÔ đặc Nghiền sàng Hâp tây mùi Sấy chân không Bao Ẽ01 Bảo quản Bao gói bảo quản sản phâtn chăn nuôi . Quá trình thực hiện. . Nguyên liệu. http www. BAI GIANG BOT CA - DAU CA Sử dụng các loại cá không có độc tính đảm bảo tươi nguyên có thể dùng phế liệu tươi nhiều thịt nguyên liệu có thể được qua bảo quản lạnh bảo quản đông. Nguyên liệu phải được rửa sạch tạp chất cát sạn và xay nhỏ. . Xay nhỏ Mục đích của xay nhỏ là Phá vỡ kết cấu tế bào tạo điều kiện cho enzym hoạt động tốt. Làm tăng diện tích tiếp xúc của nguyên liệu với enzym để rút ngắn thời gian thủy phân. Quá trình xay nhỏ thực hiện trên các máy xay nghiền có đường kính mắt sàng d 4 mm. . Thủy phân Mục đích của quá trình này nhằm thủy phân protein thành axit amin và peptit bởi enzym proteaza có sẳn trong nguyên liệu hoặc bổ sung từ ngoài vào. Nhờ có quá trình đó mà lượng đạm của nguyên liệu được chuyển sang dạng dễ hấp thu và tiêu hóa trong cơ thể. . E E E E . Protein --- polypeptid ---- pepton----- peptid --- axit amin H2O H2O H2O H2O Để thực hiện thủy phân người ta chọn các điều kiện nhiệt độ thấp và cao hợp lý nhằm hạn chế hoạt động của vi sinh vật gây thối. Việc dùng chất xử lý phòng thối cũng tùy theo điều kiện nhiệt độ Thủy phân ở nhiệt độ thấp nhiệt độ từ 0 - 5oC có kèm theo chất bảo quản là axit socbit 2 hoặc NaCl 5 so với nguyên liệu. Ở nhiệt này quá .
