Coliforms là những trực khuẩn gram âm không sinh bào tử, hiếu khí hoặc kỵ khí tùy ý, có khả năng lên men lactose sinh acid và sinh hơi ở 370C trong 24 – 48 giờ. Coliforms được xem là nhóm vi sinh vật chỉ thị: số lượng hiện diện của chúng trong thực phẩm, nước hay các loại mẫu môi trường nhiều. | Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm 2010 THỰC HÀNH PHÂN TÍCH VI SINH THỰC PHẨM ThS. Lê Thùy Linh Lưu hành nội bộ Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm NỘI DUNG Trang Bài 1 Định lượng Coliforms và E. coli 2 . Tóm tắt kiến thức cơ bản 2 . Quy trình định lượng Coliforms và E. coli bằng phương pháp MPN 3 . Cách tiến hành thí nghiệm 4 . Cách tính kết quả 10 Bài 2. Định lượng Staphylococcus aureus 10 . T óm tắt kiến thức cơ bản 10 . Quy trình định lượng Staphylococcus aureus bằng phương pháp MPN 10 . Cách tiến hành và cách tính kết quả 11 Bài 3. Định tính Salmonella 14 . T óm tắt kiến thức cơ bản 14 . Qui trình định tính Salmonella trong thực phẩm 14 Bài 4. Định lượng Bacillus cereus 20 . Tóm tắt kiến thức cơ bản 20 . Quy trình định lượng Bacillus cereus bằng phương pháp đếm khuẩn lạc 20 Bài 5. Định lượng tổng vi khuẩn hiếu khí và tổng nấm men-nấm mốc 24 . T óm tắt kiến thức cơ bản 24 . Quy trình phân tích 26 Tài liệu tham khảo 1. Trần Linh Thước Phương pháp phân tích vi sinh vật trong nước thực phẩm và mĩ phẩm NXB Giáo dục 2006 2. http . org 3. http 4. http 5. http Biên soạn Lê Thùy Linh Homepage http Page 1 Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm Bài 1 Định lượng Coliforms và E. coli Hình 1 phát hiện Coliforms và E. coli trong thực phẩm hay nước bằng môi trường CHROMagar ECC Tóm tắt kiến thức cơ bản Định nghĩa Coliforms là những trực khuẩn gram âm không sinh bào tử hiếu khí hoặc kỵ khí tùy ý có khả năng lên men lactose sinh acid và sinh hơi ở 370C trong 24 - 48 giờ. Coliforms được xem là nhóm vi sinh vật chỉ thị số lượng hiện diện của chúng trong thực phẩm nước hay các loại mẫu môi trường được dùng để chỉ thị khả năng hiện diện của các loại vi sinh vật khác. Nhóm Coliforms gồm 4 giống là E. coli Citrobacter Klebsiella Enterobacter. Tính chất sinh hóa đặc trưng của nhóm này được thể hiện qua các thử .
