Staphylococcus aureus là vi khuẩn hiếu khí hay kị khí tùy ý, hình cầu, gram dương, có thử nghiệm coagulase, phản ứng DNAse, phosphatease (+) có khả năng lên men và sinh acid từ mannitol, trehalose, sucrose. Tất cả các dòng S. aureus đều mẫn cảm với novobiocine, có khả năng tăng trưởng trong môi trường chứa đến 15% NaCl. | Bài 2. Định lượng Staphylococcus aureus . Tóm tắt kiến thức cơ bản Hình 9 S. aureus trên BPA Staphylococcus aureus là vi khuẩn hiếu khí hay kị khí tùy ý hình cầu gram dương có thử nghiệm coagulase phản ứng DNAse phosphatease có khả năng lên men và sinh acid từ mannitol trehalose sucrose. Tất cả các dòng S. aureus đều mẫn cảm với novobiocine có khả năng tăng trưởng trong môi trường chứa đến 15 NaCl. Một số dòng có khả năng tăng trưởng làm tan máu trên môi trường thạch máu. S. aureus có thể nhiễm vào thực phẩm qua con đường tiếp xúc với người thao tác trong quá trình chế biến thực phẩm. Sự hiện diện với mật độ cao của S. aureus trong thực phẩm chỉ thị điều kiện vệ sinh và kiểm soát nhiệt độ kém của quá trình chế biến. Quy trình định lượng Staphylococcus aureus bằng phương pháp MPN Phương pháp này được dùng để định lượng S. aureus trong mẫu có mật độ S. aureus thấp nhưng mật độ vi sinh vật cạnh tranh cao. Biên soạn Lê Thùy Linh Homepage http Page 10 Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm Đồng nhất mẫu và pha loãng mẫu thành các dãy nồng độ thập phân 10-1 10 2 10-3. Chuyển 1ml dung dịch 10-1 10 2 10-3 vào ống 10ml canh MSB mỗi nồng độ có 3 ống lặp lại ủ ở 370C 48 giờ Chọn ống đục ở mỗi độ pha loãng Ria lên đĩa thạch BPA ủ ở 370C 48 giờ Chọn khuẩn lạc đặc trưng tròn lồi đen bóng có quầng trong và quầng sáng xung quanh đôi khi chỉ xuất hiện 1 trong 2 quầng Cấy vào TSA ủ ở 370C 10C 24 giờ Thử nghiệm ngưng kết coagulase I Ghi nhận số coagulase ở mỗi độ pha loãng Cách tiến hành và tính kết quả Mẫu phân tích thịt heo sống khối lượng 50g cho 1 lớp Biên soạn Lê Thùy Linh Homepage http Page 11 Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm Bước 1 pha môi trường Tên môi trường Thành phần Tổng thể tích Ghi chú SPW Saline Pepton Water NaCl Pepton 5g 500 ml nước cất Phân phối cho mỗi tổ 27ml SPW 9ml ống nghiệm trước khi khử trùng. buổi 2 MSB Mannitol Salt Broth Cao thịt 1g Polypeptone 10g NaCl 75g Mannitol 10g Phenol red
