Salmonella là trực trùng gram âm, hiếu khí và kị khí tùy ý, có khả năng di động không tạo bào tử, lên men glucose và mannitol sinh acid nhưng không lên men saccharose và lactose, không sinh Indole, không phân giải ure, không có khả năng tách nhóm amine từ tryptophane, hầu hết các chủng đều sinh H2S. | Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm Bài 3. Định tính Salmonella Tóm tắt kiến thức cơ bản Hình 12 Salmonella trên thạch XLD Salmonella là trực trùng gram âm hiếu khí và kị khí tùy ý có khả năng di động không tạo bào tử lên men glucose và mannitol sinh acid nhưng không lên men saccharose và lactose không sinh Indole không phân giải ure không có khả năng tách nhóm amine từ tryptophane hầu hết các chủng đều sinh H2S. Salmonella có thể phân tích định tính bằng mộ quy trình gồm 4 bước tăng sinh tăng sinh chọn lọc phân lập và khẳng định. Salmonella thường có mặt trong mẫu với số lượng nhỏ bị tổn thương và cùng hiện diện chung với một số lượng lớn với các loài vi khuẩn khác thuộc họ Enterobacteriaceae có tính cạnh tranh mạnh và ức chế sự tăng trưởng của Salmonella. Quy trình định tính Salmonella trong thực phẩm Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm Cách tiến hành và tính kết quả Mẫu phân tích cá hoặc ruột cá khối lượng 25g cho 1 lớp Bước 1 pha môi trường Tên môi trường Thành phần Tổng thể tích Ghi chú BPW Buffered Pepton Water Pepton 10g NaCl 5g Na2HPO4 KH2PO4 1000 ml nước cất pH Phân phối cho mỗi tổ 20ml BPW trước khi khử trùng. buổi 2 RV Rappaport- Vassiliadis Soya Pepton Môi trường cơ bản Tryptone 5g NaCl 8g KH2PO4 Nước cất 1000 ml Dung dịch MgCl2 400g Nước cất 1000 ml Dung dịch Malachite green oxalate Malachite green oxalate Nước cất 100 ml Môi trường hoàn chỉnh Môi trường cơ bản 1000ml Dung dịch MgCl2 100ml Dung dịch Malachite green oxalate 10ml 1110 ml pH Phân phối 30ml RV cho mỗi tổ 10ml ống nghiệm trước khi khử trùng. buổi 2 XLD Xylose Lysine Desoxycholate Cao nấm men 3g L-lysine 5g Xylose Lactose Sucrose 1000 ml nước cất pH Đun sôi môi trường. Phân phối 50ml XLD cho mỗi tổ 25ml petri buổi 3 Biên soạn Lê Thùy Linh Homepage http Page 15 Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm Sodium deoxycholate Ferric ammonium citrate Sodium .
