Kỹ thuật thực phẩm có liên quan đến các quá trình thủy lực, nhiệt, hoá, sinh. Việc tính toán các quá trình trên cần những số liệu thực nghiệm như ẩm độ, hệ số ma sát, trở lực, độ nhớt, nhiệt dung riêng, tốc độ sấy, . Các số liệu thực nghiệm có thể đã được xuất bản và cũng có thể chưa được đo đạc. | BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TAO TRƯỜNG ĐẠI Hộc nong làm TP. ho chí minh Khoa Công Nghệ Thực Pham Bộ Môn Công Nghệ Sau Thu Hoạch Thiết Bị Thực Pha m Thực Hanh CÁC QỤÁ TRÌNH CỜ BÁN TRONG CỘNG nghệ THƯC phàm Biên soan Trựơng Vĩnh Lựơng Hông Quang Phan Tai Huan Hoang Thị Thu Nga Đô Việt Ha vu Thuy Anh TP. Hô Chí Minh Thang 6 - 2005 http Thực hành quá trình kỹ thuật thựcphẩm cơ bẳn ii MỞ ĐẦU Kỹ thuật thực phẩm có liên quan đến các quá trình thủy lực nhiệt hoa sinh. Việc tính toán các quá trình trên cán những só liệu thực nghiêm nhự a m đó hệ số ma sát trở lực đó nhớt nhiệt dung riêng tóc đó sấy . Các số liệu thực nghiệm có thê đá đựớc xuất bán vá cung có thê chựá đựớc đó đac. Vì váy hiê u đựớc phựởng pháp đó đac sê giúp chó kỹ sự thực pha m nám đựớc bán chất cua vấn đê cung nhự có khá nang tự xác định các tính chất trên. Tái liệu đựớc chia lám hái phán. Phán 1 báó góm các bái thực táp đó đac a m đó nhiệt dung riêng đó nhớt sấy khay vá thuy lực. Phán 2 báó góm các bái thực táp vê truyện nhiệt thanh trung nhiệt đóng hóc cua quá trình đóng lanh thực pha m cán bang khói vá nang lựớng vá mót số phán khác. Ngóái ra tái liệu cón có mót phán vê thí nghiệm các tính chất cua vát liệu dung tróng thực pha m. Nhóm tác giá Bộ môn thiết bị - Khoà Cộng Nghệ Thực Phàm ĐHNL http Thực hành quá trình kỹ thuật thựcphẩm cơ bẳn iii NỘI DUNG Bài 1 XÁC ĐỊNH Am ĐỘ VẬT LIÊU THựC Mục đích yêu Cơ sở ly Ám độ toàn Ám độ tuyết Mối quan hê giữà càc loài àm Tràng thiết bị phuc vu thí Tu Càn xàc định à m bàng hống Mày đo à m độ Phương phàp thí Phương phàp trực Phương phàp giàn Hương dàn thí Vàt liêu chuà n bị vàt Phương Bào cào kết quà xử ly so liêu thí Màu Màu ràu Thào Yêu càu viết bài bào Bài 2 ĐỘ NHỚT THựC Muc .
