TÍNH CHẤT THỦY LỰC VÀ DÒNG CHẢY Mục đích: Tạo điều kiện cho sinh viên tiếp cận mô hình, thiết bị liên quan đến dòng chảy của thực phẩm chế biến. Vận dụng những kiến thức để tính toán các thông số trong quá trình thực hành. Yêu cầu: Nắm vững lý thuyết, tuân thủ những qui định trong phòng thí nghiệm, đảm bảo an toàn về con người và thiết bị trong quá trình thực hành. | Thực hành quá trình kỹ thuật thựcphẩm cơ bẳn 35 Bài 5 TÍNH CHẤT THỦY Lực VÀ DÒNG CHẢY Mục đích yêu càu Mục đích Tạo điều kiên cho sinh viên tiếp cận mô hình thiết bị liên quan đến dòng chay cua thực phạm chế biến. Vận dụng những kiến thức đề tính toan cac thông sô trong qua trình thực hanh. Yếu cau Nam vững ly thuyết tuân thu những qui định trong phong thí nglm im đam bao an toan vế con người va thiết bị trong qua trình thực hanh. Cơ sở ly thuyết Kiến thức chung So Rếynolds Rế pDVtb Re ----- h Trong đo D Đường kính ống đo bang m Vtb Vạn tốc trung bình cua dong chay đo bang m s p Khối lường riềng đo bang kg m3 LI ĐỌ nhờt cua chất long đo bang V. - Q - 4Q 5 2 Vtb T- S D2 Dong chay tang va dong chay roi Rế 2100 Chay tang Rế 4000 Chay rói 2100 Rế 4000 Qua đo chuyến tiếp giữa 2 loai Ton thất ap suất AP va hế so ma sat AP APm APC Trong đo APm Ton thất ma sat APc Ton thất cuc bo Bộ môn thiết bị - Khoà Cộng Nghệ Thực Phàm ĐHNL http Thực hành quá trình kỹ thuật thựcphẩm cơ bẳn 36 Trong đó f APm fVL D Hệ só ma sát L Chieu dái đường óng _ _ 2fpV2Le APc ----- D Lệ Chieu dái tương đương tra Báng trang 13-Giáo trình cơ sở kỹ thuật thực phám 1 Hệ só má sát f vơi dóng cháỹ táng f -16 Re Hệ so má sát vơi dóng cháỹ rói f 0 0014 Ặ 5 Re0 23 Lưu lương dóng cháỹ Q quá óng -A Cóng suất bơm N N Í1AI n Tróng đó q Hiệu suất bơm Phương trình Bệrnóulli tổng quát Tróng trương hơp tổng quát tróng hệ thống đương óng có gán bơm như Hình 1. Chất lóng đươc bơm từ vị trí 1 lện vị trí 2. GóiWb lá cót áp bơm tính báng đó cáó cót chất lóng mệt tá có phương trình Bệrnóulli P V2 P V2 Wb 7T V7 Z1 77 V7 z2 hf hc pg 2g pg 2g Tróng đó - P1 P2 lá tĩnh áp củá lưu chất tái các mát cát 1 vá 2 đó báng Pá. - V1 V2lá ván tốc dóng cháỹ tái các mát cát 1 vá 2 đó báng m s. Bộ môn thiết bị - Khoà Cộng Nghệ Thực Phàm ĐHNL http Thực hanh qua trình kỹ thuật thựcpham cơ ban 37 - Z1 Z2 la cấc khoang cách từ cấc điểm 1 va 2 đến tam
