Việc phân tích thành phần axit béo của một chất béo cho chúng ta biết bản chất của chất béo đó là loại dầu gì hoặc mỡ gì bởi vì mỗi loại chất béo khác nhau được đặc trưng bởi thành phần axit béo khác nhau. Thành phần axit béo của dầu thực vật hoặc mỡ độngvật thay đỡi tùy theo giống | Seminar Phân tích cơ lý hoá thực phẩm Chủ đề: Phân tích lipid-các phương pháp phân tích định lượng Giáo viên hướng dẫn: Phạm Trần Thuỳ Hương Nhóm thực hiện: Foodtechnology 42B Hue University of Agriculture and Forestry Các phương pháp phân tích định lượng định thành phần axit béo có trong dầu mỡ bằng pp sắc ký khí định hàm lượng chất không xà phòng hóa tích chất béo bằng pp định lượng cholesterol định hàm lượng chất béo bằng pp FOLCH định thành phần axit béo có trong dầu mỡ 1. Nguyên lý: Việc phân tích thành phần axit béo của một chất béo cho chúng ta biết bản chất của chất béo đó là loại dầu gì hoặc mỡ gì bởi vì mỗi loại chất béo khác nhau được đặc trưng bởi thành phần axit béo khác nhau. Thành phần axit béo của dầu thực vật hoặc mỡ động vật thay đỡi tùy theo giống, địa điểm trồng trọt hoặc chăn nuôi, tuổi hoặc mùa thu hoạch. Tiến hành methyl ester hóa trước khi chạy sắc ký mẫu????? bị: Máy sắc ký khí Làm khô este metyl . | Seminar Phân tích cơ lý hoá thực phẩm Chủ đề: Phân tích lipid-các phương pháp phân tích định lượng Giáo viên hướng dẫn: Phạm Trần Thuỳ Hương Nhóm thực hiện: Foodtechnology 42B Hue University of Agriculture and Forestry Các phương pháp phân tích định lượng định thành phần axit béo có trong dầu mỡ bằng pp sắc ký khí định hàm lượng chất không xà phòng hóa tích chất béo bằng pp định lượng cholesterol định hàm lượng chất béo bằng pp FOLCH định thành phần axit béo có trong dầu mỡ 1. Nguyên lý: Việc phân tích thành phần axit béo của một chất béo cho chúng ta biết bản chất của chất béo đó là loại dầu gì hoặc mỡ gì bởi vì mỗi loại chất béo khác nhau được đặc trưng bởi thành phần axit béo khác nhau. Thành phần axit béo của dầu thực vật hoặc mỡ động vật thay đỡi tùy theo giống, địa điểm trồng trọt hoặc chăn nuôi, tuổi hoặc mùa thu hoạch. Tiến hành methyl ester hóa trước khi chạy sắc ký mẫu????? bị: Máy sắc ký khí Làm khô este metyl Pasto thuỷ tinh tiến hành tiến hành Mẫu phân tích: hỗn hợp este methyl của các axit béo Pha tĩnh: CARBOWAV 20M Pha động: Khí Nitơ hoặc khí Heli => Tiến hành chạy sắc ký khí kết quả: Sau khi đưa mẫu phân tích vào máy ta sẽ có phổ sắc ký. Dựa vào phổ sắc ký, có nhiều cách để tính được % trọng lượng các axit béo có trong mẫu phân tích. Trường hợp tổng quát nhất là có thể tính % trọng lượng từng axits béo biểu thị bằng este metyl như sau: % chất i = (Ai/∑Ai) .100 Trong đó: Ai tiết diện peak của chất i; ∑Ai: tổng tiết diện của tất cả các peak dụng: Xác định được sự biến đổi hàm lượng và thành phần axit béo có trong dầu mỡ; từ đó xác định được chỉ số axit đặc trưng cho sản phẩm dầu mỡ. Với các loại dầu mỡ thực phẩm chỉ số axit không được vượt quá , nếu vượt qua mức an toàn này, cần phải tinh chế để hạ thấp chỉ số axit bằng biện pháp trung hòa bởi kiềm và khi đó chỉ số này được dùng làm cơ sở để tính toán lượng kiềm cần thiết để trung hòa. định hàm .
