-MỤC TIÊU : -Sau khi học xong bài HS hiểu được. +Về kiến thức : -Cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị mất đi trong quá trình chế biến thực phẩm. +Về kỹ năng : -Ap dụng hợp lý các quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm để tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ và thể lực. | BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN tt I-MỤC TIÊU -Sau khi học xong bài HS hiểu được. về kiến thức -Cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị mất đi trong quá trình chế biến thực phẩm. về kỹ năng -Ap dụng hợp lý các quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm để tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ và thể lực. Về thái độ Giáo dục HS biết được cách bảo quản thức ăn. II-CHUẨN BỊ Hình vẽ phóng to đường đun khét nước màu rau luộc nước đun sôi. III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC Thảo luận nhóm trực quan vấn đáp. IV-TIẾN TRÌNH 1 Ôn định tổ chức Kiểm diện HS. 2 Kiểm tra bài cũ Đậu hạt khô bảo quản như thế nào 4đ -Đậu hạt khô bảo quản chu đáo nơi khô ráo mát mẻ tránh sâu mọt. -Gạo không vo quá kỹ sẽ bị mất sinh tố B. Rau củ quả đậu hạt tươi bảo quản như thế nào 5đ -Rửa rau thật sạch chỉ nên cắt thái sau khi rửa và không để rau khô héo. -Rau củ quả ăn sống nên gọt vỏ trước khi ăn. 3 Bài mới 29 HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC Giáo viên giới thiệu bài mới. Những thực phẩm nào dể bị mất chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến thức ăn Đun nấu lâu rán lâu thực phẩm sẽ như thế nào HS trả lời. -Những điều nào cần lưu ý khi chế biến món ăn. Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước như thế nào Khuấy nhiều khi nấu như thế nào I-Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến. 1 Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến thức ăn Đun nấu lâu rán lâu thực phẩm sẽ mất nhiều sinh tố nhất là các sinh tố tan trong nước trong chất béo như sinh tố C B pp A D E K. Những điều cần lưu ý khi chế biến món ăn. -Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước sôi. -Khi nấu tránh khuấy nhiều. -Không nên hâm lại thức ăn .
