Tham khảo tài liệu 'thiết kế bài giảng công nghệ 9 - cắt may, nấu ăn part 10', tài liệu phổ thông, công nghệ - kỹ thuật phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | - Nghiên cứu kĩ nội dung thực hành - Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu dụng cụ thực hành theo SGK món Xào. Hoạt động 3 TỔNG KẾT THỰC HÀNH - DẶN DÒ GV nêu yêu cầu thành phẩm - Món ăn chín mềm không khô vỏ giòn. - Hương vị thom ngon vừa ăn - Màu vàng rơm không cháy xém. Sốt màu hồng tươi. Các tổ trình bày sản phẩm tự nhận xét đánh giá sản phẩm của mình dọn vệ sinh nơi làm việc. GV kiểm tra kết quả thành phẩm và cho HS tự nhận xét lẫn nhau về nội dung và hình thức trình bày. GV nhận xét đánh giá rút kinh nghiêm từng nhóm về trạng thái hương vị màu sắc của món ăn. GV nêu những sai hỏng thường gặp và biện pháp khắc phục - Đậu rán không vàng do mỡ chưa nóng già đã cho đậu vào rán cấp nhiệt yếu thời gian rán chưa đủ để đậu vàng. - Đậu rán bị cháy xém do lượng mỡ ít cấp nhiệt mạnh nhân bị vỡ. - Nếu nhân bị vỡ phải cho đậu ra khỏi chảo rồi bọc vỏ những tạp chất vỡ trong mỡ rồi rán tiếp. GV chán điểm của mỗi tổ về các mặt chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ thao tác thực hành quy trình thực hiện chất lượng sản phẩm thời gian hoàn thành thái độ học tập vệ sinh nơi làm việc. GV nêu câu hỏi củng cố bài Cáu hỏi 1 Cho biết giá tộ dinh dưỡng của món ăn Trả lời Món ăn có vị ngọt đậm do chất dinh dưỡng hao tổn ít tách vào môi trường ít hơn so với làm chín trong nước . 208 TRÌNH Tự CHÊ BIẾN MÓN ĐẬU PHỤ NHÓI THỊT RÁN SỐT CÀ CHUA STT Tên các bước Nguyên liệu và dụng cụ Yêu cẩu kĩ thuật Chú ý 1 Chuẩn bị - Đậu phụ - Nguyên liệu phối hợp gia vị - Chảo xẻng rán đĩa bày - Không bị vỡ dẻo mặt đậu mịn - Đủ số lượng đúng yêu cầu - Đúng chủng loại - Sơ chế sạch - Sắp xếp khoa học 2 Pha lọc cắt thái - Đậu phụ -Thịt - Các nguyên liệu phụ - Nhồi thịt vào đậu phụ - Cắt 3 X 4 X 3cm - Băm nhỏ - Ngâm nước cắt thái phù hợp - Miếng đậu đã nhồi nhân gọn không vỡ - Tiết kiệm nguyên liệu - Thao tác nhẹ tay 3 Chế biến nhiệt - Đậu đã nhồi nhân - Cà chua - Chảo muôi - Vàng đều 2 mặt - Xào lên màu - Đậu và nước sốt cà chua ngấm đều - Nhiệt độ của mỡ dầu - Lượng mỡ dầu - An toàn lao động 4 Trình bày - Sản phẩm đã chế .
