Trứng là một loại thực phẩm bổ dưỡng. Tuy nhiên, việc lựa chọn và chế biến không đúng cách loại thực phẩm này lại có thể gây nên những ảnh hưởng xấu tới sức khoẻ cơ thể. Dưới đây là những sai lầm thường gặp khi sử dụng trứng: 1. Vỏ trứng càng đậm màu, giá trị dinh dưỡng càng cao Khi mua, chúng ta thường lựa chọn những quả trứng có vỏ màu hồng tươi. Tuy nhiên, thực tế lại không phải như vậy. Màu sắc của vỏ trứng chủ yếu do chất oopocphirin tạo thành và hoàn toàn. | Những quan niệm sai lầm khi sử dụng trứng Trứng là một loại thực phẩm bổ dưỡng. Tuy nhiên việc lựa chọn và chế biến không đúng cách loại thực phẩm này lại có thể gây nên những ảnh hưởng xấu tới sức khoẻ cơ thể. Dưới đây là những sai lầm thường gặp khi sử dụng trứng 1. Vỏ trứng càng đậm màu giá trị dinh dưỡng càng cao Khi mua chúng ta thường lựa chọn những quả trứng có vỏ màu hồng tươi. Tuy nhiên thực tế lại không phải như vậy. Màu sắc của vỏ trứng chủ yếu do chất oopocphirin tạo thành và hoàn toàn không có giá trị dinh dưỡng. Các phân tích đã chỉ ra rằng hàm lượng các chất bổ trong trứng nhiều hay ít đều được quyết định bởi chế độ dinh dưỡng khi chăm sóc vật nuôi. 2. Hàm lượng dinh dưỡng như nhau trong mọi cách chế biến Có rất nhiều phương pháp chế biến trứng như luộc rán hấp nhiên xét về khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng và tiêu hoá của cơ thể đối với loại thực phẩm này thì món trứng luộc đứng đầu bảng với khả năng hấp thụ tối đa là 100 . Trong khi đó chế biến trứng theo phương pháp hấp chỉ đạt được 98 xào 97 rán 92 5 và món trứng trần là 30 - 50 . 3. Thêm bột ngọt khi chế biến trứng Trứng có chứa sẵn thành phần các chất như natri axit glutamic chất clo hoá . Ở nhiệt độ cao các chất này kết hợp và tạo thành một chất mới là muối natri của axit này cũng là một trong các thành phần chủ yếu tạo nên bột ngọt nhưng có tác dụng làm tăng mùi vị của thức ăn. Do vậy việc cho thêm bột ngọt khi chế biến trứng sẽ làm phá vỡ kết cấu của các nguyên tử muối natri tự nhiên từ đó làm giảm hàm lượng dinh dưỡng của trứng. 4. Đun trứng càng lâu càng tốt Nhiều người cho rằng khi chế biến cần đun trứng lâu để trứng chín kỹ. Điều này hoàn toàn không đúng vì đun trứng ở nhiệt độ cao và trong thời gian dài sẽ dẫn tới các phản ứng sinh hoá học giữa các phân tử sắt và lưu huỳnh có trong thành phần của trứng từ đó tạo nên các chất cặn có thể làm giảm khả năng hấp thụ sắt của cơ thể hoặc dễ gây hiện tượng đầy bụng khó tiêu khi ăn. 5. Kết hợp trứng và sữa đậu nành Sữa đậu
