Tuyển tập báo cáo nghiên cứu khoa học của trường đại học nông nghiệp 1 đề tài: khảo sát tình trạng ô nhiễm vi khuẩn trong thịt lợn sữa, lợn choai xuất khẩu tại một số cơ sở giết mổ trên địa bàn Hải Phòng. | Tạp chí Khoa học và Phát triển 2008 Tập VI Số 1 21-25 ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP I KHÀŨ SÁT TÌNH TRẠNG ô NHIỄM vi KHUẨN TRŨNG THỊT LỢN SỮA LỢN CHŨAi XUẤT KHẨU TẠI MỌT sô cơ sở GIẾT Mổ TRÊN ĐỊA RAN HÀI PHONG A survey on bacterial contamination in suckling pig and piglet meat in several slaughter houses in Hai Phong Ngô Văn Bắc Trương Quang SUMMARY A survey was conducted in a number of slaughter houses in Hai Phong province where export meat of suckling pigs and piglet is a strength. A total of 75 samples of suckling pig and piglet meat were taken from pig slaughter houses. In the study 6 bacterial species were examined according to Vietnamese standard N0 7046 2000. Results showed that of samples were qualified for export 100 were acceptable in terms of total aerobic bacteria Salmonella and Clostridium perfringens Coliform index was and Staphylococcus aureus of. It was therefore concluded that the conditions of veterinary hygiene in the pig slaughter houses satisfied the current sanitary standards. Key words export suckling pig piglet meat bacterial contamination. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Hải Phòng là thành phố cảng thương mại và du lịch phát triển. Vì thế nhu cầu thực phẩm hàng ngày rất lớn chỉ tính riêng các quận nội thành mỗi ngày đã tiêu thụ khoảng 40 tấn thực phẩm nguồn gốc từ động vật nuôi. Hiện nay 3 4 số lượng thực phẩm cung cấp là từ cơ sở giết mổ ở nội ngoại thành số còn lại do các tỉnh ngoài đưa đến. Bên cạnh hàng trăm cơ sở và điểm giết mổ tiêu thụ nội địa còn có các cơ sở giết mổ xuất khẩu. Xuất khẩu thịt lợn sữa thịt lợn choai đang là thế mạnh của Hải Phòng. Năm 2006 giết mổ lợn sữa lợn choai. 6 tháng đầu năm 2007 giết mổ lợn sữa và lợn choai. Việc kiểm tra một số chỉ tiêu vi khuẩn đối với các loại thịt trên là điều kiện bắt buộc. Kết quả trong nghiên cứu này khẳng định chất lượng của sản phẩm trước khi xuất khẩu đồng thời đánh giá điều kiện vệ sinh thú y của các cơ sở giết mổ. 2. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN .
