Water used in slaughtering operations are considered one source of infected carcass during slaughter, particularly in the private slaughterhouses. The purpose of this study was to identify some species of microorganisms causing food poisoning from the water samples used in the slaughter . | J. Sci. Dev. 2009 7 54 - 61 HA NOI UNIVERSITY OF AGRICULTURE Detection of pathogens causing food borne diseases in water used in small slaughterhouses in Hanoi Vietnam Xác định một số loại vi sinh vật gây ngộ độc thực phẩm trong nước sử dụng tại các lò mổ tư nhân tại Hà Nội Việt Nam Truong Ha Thai1 Yamaguchi Ryoji2 Chu Thi Thanh Huong1 Nguyen Thi Lan1 Department of Microbiology - Infectious disease - Pathology Faculty of Veterinary Medicine HUA Vietnam 2Department of Pathology Faculty of Agriculture Miyazaki University Japan TÓM TẮT Nước sử dụng trong hoạt động giết mổ được coi là một trong những nguồn gây nhiễm cho thân thịt trong quá trình giết mổ đặc biệt ở các lò mổ tư nhân. Mục đích của nghiên cứu này là xác định một số loài vi sinh vật gây ngộ độc thực phẩm từ các mẫu nước sử dụng trong giết mổ như Coliforms E. coli Staphylococcus aureus Salmonella Clostridium perfringens. Kết quả đã chỉ ra mức độ ô nhiễm của nước tại các lò mổ này là đáng báo động. Cụ thể tỷ lệ của mỗi loại mầm bệnh theo thứ tự nêu trên là 82 50 65 00 65 00 70 83 và 13 33 . Tỷ lệ phân lập được các loại mầm bệnh này trong các mẫu nước không có sự khác biệt giữa các loại lò mổ khác nhau lò mổ trâu bò lò mổ lợn và lò mổ gia cầm . Kết quả này cũng cho thấy mức độ ô nhiễm vi sinh vật trong nước sử dụng ở lò mổ cao hơn nhiều lần so với tiêu chuẩn cho phép của Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn và một số tổ chức khác. Nguyên nhân của tình trạng ô nhiễm này là do hoạt động thiếu chuyên nghiệp của công nhân giết mổ sai sót trong quy trình giết mổ và điều kiện vệ sinh nguồn nước. Các số liệu được xử lý bằng phần mềm SAS phiên bản bằng cách chuyển các số liệu sang dạng log10 phép thử X 2 với độ tin cậy 95 . Từ khóa Hà Nội lò mổ tư nhân log10 mầm bệnh nước Việt Nam. SUMMARY Water used in small slaughterhouses is considered as one of the sources caused the contamination for carcass in food processing especially in un-hygienic conditions of small slaughterhouses in Vietnam. In this study it
