Tuyển tập báo cáo nghiên cứu khoa học của trường đại học nông nghiệp 1 đề tài: ảnh hưởng của nhiệt độ sấy tới thành phần hóa học của quả Hồi khô. | ẢNh hưỞNG CỦA NhlỆT ĐỘ SẤY TỚI ThÀNh PhẦN hÓA học CỦA QUẢ HỔI Khô Effect of drying temperature on chemical composition of dried star anise fruits Hà Văn Chiến1 Phạm Xuân Vượng2 Nguyễn Văn Muốn2 SUMMARy Star anise has been under cultivation for a very long time. It is used as an additive in condiments beverages liquors and to relieve colic and rheumatism and to flavor cough medicines. Star anise is the dried ripe fruit of Illicium verum Hook. F. The chemical composition of star anise is verstile. It contains some micro elements such as K Ca Fe Co Mn Cu. and 4-5 of seed oil. The seed oil of star anise contains about 83 of an ethol that is very sensitive with temperature. Therefore examining effect of temperature on evaporation of seed oil during drying process should play a very important role. Star anise fruits were dried at 1050C to a constant weight in one experiment and in another experiment they were dried at different temperatures with an interval of 50C within 30-700C to a constant weight in an electric incubator of 10C accuracy for dry matter determination. Results showed that the dry matter of star anise fruits after haversting was around 25 . In dry matter there was 33 crude fiber ash 4 oil. Drying the fruits at a temperature under 400C allowed to obtain a high amount of oil with no deterimental effect on mineral contents. Key words Star anise drying temperarure chemical composition. 1. ĐẶT VAN ĐỀ Cây Hổi Illicium Verum Hook là một loại cây có giá trị ở nhiều nuớc trên thê giới. Quả hổi khô đuợc dùng làm gia vị nâu ăn hoặc làm duợc liệu bằng cách trực tiêp hoặc qua chê biên tách các thành phần riêng ra để thuận tiện cho quá trình sử dụng. Trong đó tinh dầu hổi là một loại duợc liệu quý có giá trị kinh tê cao dễ bảo quản và vận chuyển. Hàm luợng và chất luợng của tinh dầu hổi cũng nhu các thành phần vật chất khác trong quả hổi phụ thuộc giống hổi điều kiện tự nhiên và công nghệ sấy khô. Do vậy vân đề làm hạn chê sự thất thoát tinh dầu trong quá trình sấy
