Thời gian ngâm, độ ẩm và thời gian ươm mầm có ảnh hưởng tới sự thay đổi của protein trong các giống lúa: OM5930, OM4088, VN9520, VN121, IR504 và IR50404. Lúa được ngâm trong 50h và ươm trong 7 ngày. Thời gian ngâm và thời gian ươm mầm của hạt có ảnh hưởng lớn đến sự thay đổi của nitơ axit amin trong các giống lúa khác nhau. Nghiên cứu chỉ ra rằng thời gian ngâm tối ưu cho các giống lúa là từ 40 - 50 h. Thời gian ươm mầm tối ưu từ 6 - 7 ngày. . | Tạp chí Khoa học và Phát triển 2008 Tập VI Số 6 578-583 ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI Sù THAY Đôì CỦA NITƠ AMINOACID TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT MALT LÚA Amino Acids Changes during Maltose Production of Rice Nguyễn Thạch Minh1 Trịnh Xuân Ngọ2 1 Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm 2Trường Đại học Công nghiệp Tp. Hồ Chí Minh TÓM TẮT Thời gian ngâm độ ẩm và thời gian ươm mầm có ảnh hưởng tới sự thay đổi của protein trong các giống lúa OM5930 OM4088 VN9520 VN121 IR504 và IR50404. Lúa được ngâm trong 50h và ươm trong 7 ngày. Thời gian ngâm và thời gian ươm mầm của hạt có ảnh hưởng lớn đến sự thay đổi của nitơ axit amin trong các giống lúa khác nhau. Nghiên cứu chỉ ra rằng thời gian ngâm tối ưu cho các giống lúa là từ 40 - 50 h. Thời gian ươm mầm tối ưu từ 6 - 7 ngày. Thời gian ngâm và thời gian ươm mầm có ảnh hưởng lớn đến hàm lượng nitơ axit amin trong malt. Hai giống lúa OM5930 và OM4088 có giá trị cao nhất về hàm lượng nitơ axit amin trong quá trình ngâm và ươm mầm trong khi đó VN9520 có giá trị thấp nhất 21 3 mg g trong giai đoạn ngâm và IR504 có giá trị thấp nhất 163 mg g trong giai đoạn ươm mầm. Từ khóa Hàm lượng nitơ axit amin Oryza sativa thời gian ngâm thời gian nảy mầm. SUMMARY Soaking duration moisture content and incubating time were deployed in assessing protein modification in rice varieties OM5930 OM4088 VN9520 VN121 IR504 and IR50404. Grains were soaked for 50 hrs and incubated for 7 days. Soaking duration and incubation time exerted significant effect on protein modification in rice maltose. The study results revealed that optimum soaking duration for the rice varieties investigated ranged between 40 and 50 hours. Key protein modification indicators . amino acid nitrogen were optimal at 6 - 7 days of incubation. Two rice cultivars OM5930 and OM4088 had the highest amino acid nitrogen content during soaking and incubation time while VN9520 had the lowest amino acid nitrogen content. During soaking time and IR504 had the lowest value during incubation.
