Kỹ thuật sấy ở nhiệt độ thấp đã được áp dụng để thử nghiệm sản xuất bột lòng trắng trứng gà (CEWP). Kết quả nghiên cứu chỉ ra rằng, có thể sản xuất CEWP bằng phương pháp sấy ở nhiệt độ thấp với các thông số kỹ thuật như sau: nhiệt độ sấy được thực hiện ở 40oC, thời gian sấy là 5 giờ và tốc độ không khí trong buồng sấy 0,75m/s. | Tạp chí Khoa học và Phát triển 2011 Tập 9 số 1 95 - 102 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI PHÁT TRIỂN MỌT PHƯƠNG PHÁP SAN XUẤT BỌT LỒNG TRẮNG TRÚNG GÀ BẰNG KỸ THUẬT SẤY ở NHIỆT ĐỌ THẤP Development of a Method to Produce Chicken Egg White Powder Using a Low - Temperature Drying Technology Hồ Ngọc Trà My Nguyễn Xuân Duy Nguyễn Anh Tuấn Khoa Chế biến thuỷ sản Trường Đại học Nha Trang Địa chỉ email tác giả liên lạc TÓM TẮT Kỹ thuật sấy ở nhiệt độ thấp đã được áp dụng để thử nghiệm sản xuất bột lòng trắng trứng gà CEWP . Kết quả nghiên cứu chỉ ra rằng có thể sản xuất CEWP bằng phương pháp sấy ở nhiệt độ thấp với các thông số kỹ thuật như sau nhiệt độ sấy được thực hiện ở 40oC thời gian sấy là 5 giờ và tốc độ không khí trong buồng sấy 0 75m s. Sản phẩm CEWP có chất lượng cảm quan và hóa học đáp ứng yêu cầu chất lượng khi so sánh với sản phẩm thương mại trên thị trường. Hiệu suất quá trình có thể đạt được là 12 09 . Từ khóa Bột lòng trắng trứng sấy sấy ở nhiệt độ thấp trứng gà. SUMMARY Low- temperature drying technology was applied to produce chicken egg white powder CEWP . Research results showed that CEWP can be produced using the technology with the following technological factors drying temperature of 40oC duration of drying time was 5 hrs and air velocity m s. The CEWP product had sensory and chemical qualities comparable to those of the commercial products available in the market . The processing average yield was . Key words Chicken egg drying egg white powder low - temperature drying. 1. ĐẶT VẤN DE Bột lòng trắng trứng WEP là một phụ gia thực phẩm được ứng dụng nhiều trong công nghiệp thực phẩm để sản xuất các loại kẹo mềm bánh cao cấp trong các sản phẩm từ hải sản là nhờ khả năng làm đông tụ tạo nhũ chống kết tinh tăng khả năng kết dính tăng độ nở độ đàn hoi Mạc Thị Hà Thanh và cs. 2006 . Nhu cầu sử dụng bột lòng trắng trứng trong công nghiệp thực phẩm có chiều hưống gia tăng ở Việt Nam trong thời gian gần đây. Tuy nhiên hiện tại .
