Trong thục tế sản xuất hiện nay, vật liệu chính dùng bao gói thực phẩm là màng nhựa PE, PP. Tuy nhiên dùng các vật liệu này bao gói thục phẩm có một số hạn chế tổn thất dinh duõng của thực phẩm trong quá trình lạnh đông và bảo quản, hơn nữa thời gian phân hủy chúng kéo dài, khó xử lý gây ô nhiểm môi trường. | Tạp chí Khoa học 2008 1 14 7-153 Trường Đại học Cần Thơ NGHIÊN CỨU PHỐI TRỘ N CHITOSAN - GELATIN LÀM MÀNG BAO THỰC PHẢ M BAO GÓI BẢO QUẢN PHI LÊ Cá ngừ đại Dương Lê Thị Minh Thủy ABSTRACT This study created 15 chito san-gelatin film with the Sodium benzoate supplementary for packaging aquatic product. The results of this films strength elongation are determinated and chosen two optimal films were selected in this study they are the film with chitosan gelatin 60 40 ratio and the CGB3-2 film chitosan gelatin Sodium benzoate 60 40 0 1 ratio . The effects of application for the Tuna fillet packaging are identified anti-bacteria capability aerobic microorganism total from 3 5x103 reduce 1 5x103 packaging by CG3 and 0 16x103 packaging by CGB3- and the restriction of histamine s increas from 39ppm reduce 36ppm when packaging by CG3 and 34ppm when packaging by . Keywords chitosan gelatin film tuna fish Tittle Study on the mixture of diitosan and gelatin to produce film for packaging tuna Thunnus sp. fillet TÓM TẮT Nghiên cứu tạo 15 màng mỏng từ chitosan gelatin và natri benzoate với các tỉ lệ phối trộn khác nhau để bảo quản nguyên liệu thủy sản. Kết quả về chỉ tiêu cơ lý như sức căng độ giãn chọn được 2 màng mỏng tối ưu là màng CG3 tỷ lệ phối trộn chitosan gelatin 60 40 và màng CGB3-2 tỷ lệ phối trộn chitosan gelatin natri benzoate 60 40 0 1 . Dùng 2 màng mỏng này bao gói để bảo quản phi lê cá ngừ đại dương cho thấy sản phẩm được bao gói bằng màng có khả năng kháng khuẩn lượng vi sinh vật hiếu khí trên bề mặt sản phẩm từ 3 5x103 cfu cm2 giảm còn 1 5x103 cfu cm2 và 1 6x102 cfu cm2 khi bao gói bằng màng CG3 và CGB3-2 và hàm lượng histamin giảm từ 39ppm xuống còn 36ppm và 34ppm khi bao gói bằng màng CG3 và CGB3-2. Từ khóa chitosan gelatin màng cá ngừ đại dương fillet 1 GIỚI THIỆU Trong thự c t ế s ản xu ất hiện nay v ật li ệ u chính dùng bao gói thự c ph ẩm là màng nhựa PE polyethylen PP polyprothylen . Tuy nhiên dùng các v ật li ệu này bao gói thự c ph ẩm có m .
