Chúng ta cần phải ăn uống nhiều loại lương thực, thực phẩm để cơ thể được cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng. Song có một số thực phẩm đặc biệt cần cho cơ thể chống lại các gốc tự do (nguyên nhân gây nên sự lão hóa) - tức là chống lại sự lão hóa kéo dài tuổi thọ. | NHỮNG THỰC PHẨM CÓ TÁC DỤNG CHỐNG LÃO HÓA Chúng ta cần phải ăn uống nhiều loại lương thực thực phẩm để cơ thể được cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng. Song có một số thực phẩm đặc biệt cần cho cơ thể chống lại các gốc tự do nguyên nhân gây nên sự lão hóa - tức là chống lại sự lão hóa kéo dài tuổi thọ. GỐC TỰ DO ĐÔI ĐIỀU NÊN BIẾT Một số phản ứng sinh học trong cơ thể sản sinh ra các gốc tự do. Đó là những phân tử hoặc các mảnh vỡ của phân tử có một điện tử tự do không ngừng xoay quanh quỹ đạo vòng ngoài của nguyên tử oxy hoặc một nguyên tử oxy hóa hoạt động. Do sự có mặt của điện tử này các gốc tự do có một thuộc tính đáng ngại là có khả năng oxy hóa rất mạnh. Một trong các thành phần của tế bào bị tấn công trước hết là các màng tế bào vì ở đó có nhiều acid béo chưa bão hòa. Quá trình oxy hóa do các gốc tự do tham gia sẽ tạo nên các peroxide được coi là một phản ứng thoái hóa sinh học. Các gốc tự do và sản phẩm hoạt động của chúng các dẫn chất peroxide hóa sau khi gây tổn thương màng tế bào sẽ dẫn đến nhiều tổn thương khác như biến đổi cấu trúc các protein ức chế hoạt động các men enzym biến đổi cấu trúc và thuộc tính các hormon. Tất cả những điều đó đẩy nhanh quá trình thoái hóa và lão hóa cơ thể dẫn đến nhiều loại bệnh tật làm suy giảm sức khỏe rút ngắn tuổi thọ. Để tự bảo vệ cơ thể cũng có nhiều cơ chế chống lại quá trình oxy hóa của các gốc tự do đặc biệt là các chất chống oxy hóa antioxydant trong ăn uống. Hiện nay người ta đã biết đến nhiều chất có khả năng chống oxy hóa khử gốc tự do nhưng chỉ có 4 chất là beta caroten vitamin E C và selen được chứng minh chắc chắn có tác dụng khử gốc tự do bằng thực nghiệm trên người Còn các chất khác chỉ thử nghiệm trên súc vật hay phương pháp sinh hóa hóa lý. NHỮNG THỰC PHẨM GIÀU BETA CAROTEN Beta caroten có nhiều trong các loại rau quả thiên nhiên tính số miligam trong 100g thức ăn ăn được mg thì cao nhất là gấc với kỷ lục 91 60mg . Tiếp đó là cà rốt 5mg cà chua dưa hấu bí ngô rau ngót rau đay cần tây rau dền rau húng đu
