Lipid là nhóm chất không đồng nhất, có hai đặc điểm: •Không tan trong nước •Tan trong dung môi hữu cơ như ether, chloroform, benzen, alcool, aceton. Vai trò: •Chất dinh dưỡng và dự trữ •Cung cấp năng lượng (30%) •Dung môi hòa tan vitamin A,D,E,K •Chất tạo hình (lipoprotein: thành phần cấu tạo của vách tế bào và màng ty thể) •Chất cách nhiệt và cách điện •Cung cấp nước nội sinh | CHƯƠNG 2 LIPID 14 01 11 MÃ MH 603005 CHƯƠNG 2. LIPID ĐẠI CƯƠNG Lipid là nhóm chất không đồng nhất có hai đặc điểm Không tan trong nước Tan trong dung môi hữu cơ như ether chloroform benzen alcool aceton. Vai trò Chất dinh dưỡng và dự trữ Cung cấp năng lượng 30 Dung môi hòa tan vitamin A D E K Chất tạo hình lipoprotein thành phần cấu tạo của vách tế bào Và màng ty thể Chất cách nhiệt và cách điện Cung1 cấp nước nộ i sinh05 CHƯƠNG 2. LIPID PHÂN LOẠI Thành phần cấu tạo alcool và acid béo 1. Lipid đơn giản Mỡ trung tính Triacylglycerol ester của aid béo và glycerol. Mỡ ở dạng lỏng gọi là dầu Sáp ester của acid béo và alcool cao phân tử hơn glycerol 2. Lipid phức tạp Phospholipid glycerol acid béo và acid phosphoric Glycolipid cerebrosid sphingosin acid béo hexose nitrogen Sulfolipid aminolipid 0 .
