I. Mục tiêu: 1. Kiến thức: - Biết được một số phương pháp bảo quản thịt, trứng sữa và cá . - Biết được một số phương pháp chế biến thịt và quy trình chế biến thịt hộp - Biết 1 số phương pháp chế biến cá và cách làm ruốc cá từ cá tươi. 2. Kĩ năng: kĩ năng chế biến như: làm ruốc cá, ruốc thịt. 3. Thái độ: - Có ý thức vận dụng kiến thức vào thực tế bảo quản, sử dụng hợp lí thực phẩm. II. Chuẩn bị bài giảng: 1. Chuẩn bị nội dung:. | Bài 43 46 -bảo quản lương thựcthực phẩm. Chế biến sản phẩm chăn nuôi thuỷ sản I. Mục tiêu 1. Kiến thức - Biết được một số phương pháp bảo quản thịt trứng sữa và cá . - Biết được một số phương pháp chế biến thịt và quy trình chế biến thịt hộp - Biết 1 số phương pháp chế biến cá và cách làm ruốc cá từ cá tươi. 2. Kĩ năng kĩ năng chế biến như làm ruốc cá ruốc thịt. 3. Thái độ - Có ý thức vận dụng kiến thức vào thực tế bảo quản sử dụng hợp lí thực phẩm. II. Chuẩn bị bài giảng 1. Chuẩn bị nội dung - Nghiên cứu SGK và phần thông tin bổ sung SGV. 2. Đồ dùng dạy học -Chuẩn bị 1 số sản phẩm chế biến 1 số sản phẩm tươi sống của thịt trứng sữavà cá có liên quan đến bài học. -chuẩn bị 1 số sản phẩm chế biến 1 hộp thịt hộp cá hộp. - Tranh ảnh liên quan tới bài học. III. Tiến trình bài giảng 1. Bài cũ 2. Bài mới HOẠT ĐỘNG CỦA GV HOẠT ĐỘNG CỦA HS NỘI DUNG KIẾN THỨC Hoạt động 1 Tìm hiểu 1 số phương pháp bảo quản thịt Gv sử dụng phương pháp thuyết trình hoặc vấn đáp để giảng dạy. - yêu cầu HS đọc phần SGK và trả lời câu Đọc SGK và trả lời. A. Bảo quản thịt trứng và cá I. Một số phương pháp bảo quản thịt. 1 .Phương pháp bảo quản lạnh. hỏi Có những phương pháp bảo quản thịt nào phương pháp nào là tốt nhất vì sao đọc SGK và trả lời Để giúp HS hiểu được quy trình bảo quản lạnh GV có thể yêu cầu HS đọc phần SGK sơ đồ quy trình bảo để trả lời các câu hỏi quản lạnh - Quy trình bảo quản hs trình bày sơ đồ Làm sạch nguyên lạnh gồm mấy bước quy trình bảo quản liệu- sắp xếp vào - Nội dung tóm tắt của lạnh kho lạnh- làm lạnh từng bước đó là gì sản phẩm- bảo Phần phương pháp quản sản phẩm. tương tự các câu hỏi hs trình bày quy pháp ướp - Quy trình ướp trình ướp muối. .
