Dầu là gia vị cần thiết được dùng hằng ngày để món ăn thêm hấp dẫn,bổ dưỡng. Dầu ăn được tinh lọc từ nguồn gốc thực vật, nằm ở thể lỏng trong môi trường bình thường. Dầu mỡ chính là dung môi tốt để hòa tan các vitamin A, D, E, K là những vitamin có nhiều chức năng quan trọng trong cơ thể. | GVHD : Quang Hiếu Lớp : C09-TP02 Nhóm 1 : Thế Trân Thị Ngọc Sinh Thị Thu Thủy(301) Minh Trúc Quốc Trọng Trần Minh Trang Thị Thúy Loan Thị Huyền Trinh 5/13/2020 11:02:01 PM Sơ Lược Về Dầu Cấu Trúc,Dinh Dưỡng Ảnh Hưởng Của Các Tác Nhân Đến Chất lượng dầu Thành phần & Bảo quản Kiểm Ngiệm 5/13/2020 11:02:01 PM Dầu là gia vị cần thiết được dùng hằng ngày để món ăn thêm hấp dẫn,bổ dưỡng. Dầu ăn được tinh lọc từ nguồn gốc thực vật, nằm ở thể lỏng trong môi trường bình thường. 5/13/2020 11:02:01 PM Từ lâu nay, trong bếp ăn của nhiều gia đình người Việt, chai dầu thực vật thay thế cho mỡ thực vật là rất phổ biến. Dầu thực vật được quảng cáo với tác dụng ưu việt, bảo vệ tim mạch nhờ giảm cholesterol, phòng xơ vữa động mạch Tuy nhiên mới đây, Giáo sư Grazyna Cichosz, chuyên gia dinh dưỡng nổi tiếng của Ba Lan đưa ra quan điểm riêng cho rằng dầu ăn không tốt như quảng bá vì khi bị gia nhiệt, đun nấu, . | GVHD : Quang Hiếu Lớp : C09-TP02 Nhóm 1 : Thế Trân Thị Ngọc Sinh Thị Thu Thủy(301) Minh Trúc Quốc Trọng Trần Minh Trang Thị Thúy Loan Thị Huyền Trinh 5/13/2020 11:28:24 PM Sơ Lược Về Dầu Cấu Trúc,Dinh Dưỡng Ảnh Hưởng Của Các Tác Nhân Đến Chất lượng dầu Thành phần & Bảo quản Kiểm Ngiệm 5/13/2020 11:28:24 PM Dầu là gia vị cần thiết được dùng hằng ngày để món ăn thêm hấp dẫn,bổ dưỡng. Dầu ăn được tinh lọc từ nguồn gốc thực vật, nằm ở thể lỏng trong môi trường bình thường. 5/13/2020 11:28:24 PM Từ lâu nay, trong bếp ăn của nhiều gia đình người Việt, chai dầu thực vật thay thế cho mỡ thực vật là rất phổ biến. Dầu thực vật được quảng cáo với tác dụng ưu việt, bảo vệ tim mạch nhờ giảm cholesterol, phòng xơ vữa động mạch Tuy nhiên mới đây, Giáo sư Grazyna Cichosz, chuyên gia dinh dưỡng nổi tiếng của Ba Lan đưa ra quan điểm riêng cho rằng dầu ăn không tốt như quảng bá vì khi bị gia nhiệt, đun nấu, dầu lại “đe dọa” chính sức khỏe người dùng. Tuy nhiên, đến nay cũng không ai có thể phủ nhận công dụng thực của dầu thực vật. Tuy nhiên, người tiêu dùng cần lưu ý, nếu được chế biến “chuẩn” rất có lợi cho sức khỏe, ngược lại lại gây hại cho cơ thể. “Acid béo không no omega-3 và omega-6 rõ ràng có vai trò quan trọng cho sức khỏe, nhưng nếu hàm lượng hai chất này không cân đối thì sẽ rất có hại cho sức khỏe người dùng . Vì vậy , cần có một chế độ ăn hợp lí và phương pháp kiểm nghiệm chất lương dầu ăn để đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng Có khá nhiều loại dầu được xếp vào loại dầu ăn được gồm : Dầu đậu phộng Dầu đậu nành Dầu hướng dương Dầu mè Dầu ô-liu vv Dầu/chất béo Bão hòa Không bão hòa đơn Không bão hòa đa Điểm sôi Sử dụng Dầu lạc/dầu phộng 18% 49% 33% 231°C Chiên, nấu, dầu salad, làm macgarin Dầu/chất béo Bão hòa Không bão hòa đơn Không bão hòa đa Điểm sôi Sử dụng Dầu đậu tương/dầu nành 15% 24% 61% 241°C Nấu ăn, trộn salad, dầu thực vật, macgarin, tạo giòn Dầu/chất béo Bão .
