Hệ thống các biện phòng ngừa, không phải đối phó • Là phương tiện dùng để bảo vệ thực phẩm “chống lại” các mối nguy hại có nguồn gốc: sinh học, hoá học và vật lý • Không phải là hệ thống hoàn toàn không có rủi ro. Nó được thiết kế nhằm giảm thiểu các mối nguy về an toàn thực phẩm • Hệ thống HACCP có thể tích hợp với các hệ thống quản lý chất lượng hoặc có thể sử dụng một cách riêng biệt. | HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT SYSTEM HACCP HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG AN TOÀN THỰC PHẨM DỰA TRÊN PHÂN TÍCH CÁC MỐI nguy và điếm KIẾM SOÁT TỚI HẠN Lê Minh Tâm HCMC_FIC leminhtambk@ Lê Minh Tâm 1 _ I jgjlllgllEJL I Nội dung chương trình 1. Lời nói đầu 2. Mục tiêu khóa học 3. Kỳ vọng của môn học 4. Phương pháp hướng dẫn Chương 1 Giới thiệu . HACCP là gì . Lịch sử HACCP . Tại sao áp dụng HACCP Lê Minh Tâm 2 3 5 l Bl g Nội dung chương trình Chương 2 CÁC NGUYÊN TÁC CƠ BẢN CỦA HACCP . Khái niệm về HACCP . Bảy nguyên tắc của HACCP Chương 3 CÁC BƯỚC THỰC HIỆN HACCP . Cách thực hiện HACCP . Bước 1-5 . Bước 6-8 . Bước 9-12 Lê Minh Tâm 3 __ 3 5 l Bl g 1 Nội dung chương trình Chương 4 CÁC CHƯƠNG TRÌNH TIÊN QUYÉT . Thực hành sản xuất tốt- GMP . SSOP Chương 5 ĐÁNH GIÁ HỆ THỐNG HACCP . Định nghĩa . Các loại hình đánh giá hệ thống HACCP . Các bước đánh giá hệ thống HACCP . Thủ tục cấp giấy chứng nhận HACCP Lê Minh Tâm 4 __ I I LỜI NÓI ĐẦU Hệ thống các biện phòng ngừa không phải đối phũ Là phương tiện dùng để bảo vệ thực phẩm chống lại các mối nguy hại có nguồn gốc sinh học hoá học và vật lý Không phải là hê thống hoàn toàn không cũ rủi ro. Nó được thiết kế nhằm giảm thiểu các mối nguy về an toàn thực phẩm Hệ thống HACCP có thể tích hợp với các hệ thống quản lý chất lượng hoặc có thể sử dụng một cách riêng biệt Lê Minh Tâm 5 3 5 l Bl g Mục tiêu của môn học Thời lượng 10 tiết Thời gian Kết quả dự kiến-Sinh viên trình bày được - Các khái niệm về HACCP - Nội dung và yêu cầu của HACCP - Sử dụng các CCP để giảm thiểu rủi ro - Kiểm soát việc áp dụng thực hiện hệ thống tài liệu vào thực tế của Tổ chức - Thủ tục đăng kí hệ thống HACCP Lê Minh Tâm 6 __ 3 5 l Bl g 2 Phương pháp hướng dẫn Hướng dẫn 10 Tự học 60 Thảo luận 20 Bài tập tình huống 15 tiết Lê Minh Tâm 7 I I Chương 1- Giới thiệu HACCP Định nghĩa HACCP Lịch sử HACCP - Lợi ích HACCP Áp dụng HACCP Các định nghĩa có liên quan HACCP Lê .
