Nông nghiệp Mỹ (ARS) đã phát minh ra một cách xử lý an toàn thực phẩm mới có thể làm gia tăng tính hữu hiệu của các phương pháp bảo vệ an toàn thực phẩm truyền thống. | Vi khuẩn có lợi giúp kiểm soát mầm bệnh Sở Nông nghiệp Mỹ ARS đã phát minh ra một cách xử lý an toàn thực phẩm mới có thể làm gia tăng tính hữu hiệu của các phương pháp bảo vệ an toàn thực phẩm truyền thống. Nhà vi trùng học của ARS là Ching-Hsing Liao đã phát minh và thử nghiệm một phương pháp đưa các vi khuẩn có lợi chống lại những vi khuẩn tiềm ẩn có hại. Các vi khuẩn có lợi kìm hãm được sự phát triển của các mầm bệnh tồn tại trong các mầm bệnh hóa học và vật lý ban đầu. Các mầm bệnh là nguồn gây bệnh lây truyền qua thực phẩm chính yếu ở Mỹ. Tại trung tâm nghiên cứu miền Đông của ARS ERRC tại Wyndmoor Pa. Liao đã xác định được ba loại vi khuẩn đối kháng có lợi được sử dụng vào việc can thiệp an toàn thực phẩm. Ông đã ngâm ớt kiểng trong dung dịch nước có chứa các vi khuẩn đối kháng có lợi và kiểm tra ảnh hưởng của các mầm bệnh bên ngoài như vi khuẩn Salmonella và E. coli O157 H7. Một dòng vi khuẩn có tên là Pseudomonas fluorescens 2-79 rất có ích. Khi ngâm ớt chuông vào trong dung dịch có chứa vi khuẩn Pf 2-79 khoảng 2 phút thì việc sinh sôi mầm bệnh hầu như bị ức chế hoàn toàn. Các nhà nghiên cứu của ARS đã xác định được ba loại vi khuẩn có lợi trong việc kiêm soát sự phát triên của mầm bệnh ở trái cây và rau tươi. Các vi khuân này được kiêm nghiệm bằng cách ngâm ớt chuông trong các dung dịch chứa vi khuân có lợi. Ảnh USDA ơ những quả ớt chuông chưa được xử lý con số mầm bệnh nhân lên khoảng lần ở nhiệt độ 68 độ F trong khoảng thời gian cất trữ là 2 ngày. Nhưng những quả ớt đã qua xử lý với vi khuân Pf 279 lại kìm hãm được sự phát triên của mầm bệnh. Cách xử lý này có thê làm tiềm năng ngăn chặn mầm bệnh sinh sôi nhiều đến số lượng có thê gây bệnh cho con người. Việc nhúng trong dung dịch vi khuân có lợi này cũng ngăn chặn được sự phát triên của hai loại vi khuân gây hư hỏng thực phâm và làm giảm đi sự tăng nhanh của các bệnh thối mục. Vi khuân Pf 2-79 rất dễ phát triên và có thê định cư
