GIỚI THIỆU VỀ CÂY RAU 1. KHÁI NIỆM, GIÁ TRỊ CÂY RAU TRONG ĐỜI SỐNG KINH TẾ - XÃ HỘI . Khái niệ m Rau là cây hoặc phần có thể ăn được và thường là mọng nước, ngo n và bổ được sử dụng như là mó n ăn chính hoặc đồ phụ gia để nấu hoặc ăn sống . Rau rất đa dạng và phong phú, do vậy khi khái niệ m về “rau” chỉ có thể dựa trên công dụng của nó. Rau xa nh là loại thực phẩ m không thể thiếu trong bữa ăn hàng. | TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LẲM HUẾ DỰ ÁN HỢP TÁC VIỆT NAM - HÀ LAN BÀI GIẢNG CÂY RAU Người biên soạn TS. Lê Thị Khánh Huế 08 2009 Bài 1 GIỚI THIỆU VỀ CÂY RAU 1. KHÁI NIỆM GIÁ TR Ị CÂY RAU TRONG ĐỜI SỐNG KINH TẾ - XÃ H ỘI . Khái niệm Rau là cây hoặc phần có thể ăn được và thường là mọng nước ngon và bổ được sử dụng như là món ăn chính hoặc đồ phụ gia để nấu hoặc ăn sống . Rau rất đa dạng và phong phú do vậy khi khái niệm về rau chỉ có thể dựa trên công dụng của nó. Rau xanh là lo ại thực phẩm không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày của mỗi người trên khắp hành tinh đặc biệt khi lương thực và các loại thức ăn giàu đạm đ ã được đảm bảo thì nhu cầu về rau xanh lại càng gia tăng như một nhân tố tích cực trong cân bằng dinh dưỡng và kéo dài tuổi thọ. Vai trò của cây rau đã được khẳng định qua câu tục ngữ cơm không rau như đau không thuốc . Giá trị của rau được thể hiện nhiều mặt trong cuộc sống. . Giá trị dinh dưỡng - Rau là nguồn cung cấp năng lượng cho cơ thể Theo tính toán của các nhà dinh dưỡng học thì nhu cầu tiêu thụ rau bình quân hàng ngày của mỗi người trên thế giới cần khoảng 250-300g ngày người tức 90-110kg n gười năm Rau cung cấp cho cơ thể con người các chất dinh dưỡng quan trọng như các loại vitamin muối khoáng axit hữu cơ các hợp chất thơm cũng như protein lipit chất xơ rau xanh hàm lượng nước chiếm 85-95 chỉ có 5-15 là chất khô. Trong chất khô lượng cacbon rất cao cải bắp 60 dưa chuột 74-75 cà chua 75-78 dưa hấu 92 . Giá trị dinh dưỡng cao nhất ở rau là hàm lượng đường chủ yếu đường đơn chiếm tỷ lệ lớn trong thành phần cacbon. Nhờ khả năng hoà tan cao chúng làm tăng sự hấp thu và lưu thông của máu tăng tính hoạt hoá trong quá trình ôxy hoá năng lượng của các mô tế b ào. Một số loại rau như khoai tây đậu nhất là đậu ăn hạt như đậu Hà Lan đậu Tây nấm tỏi cung cấp 70 - 312 calo 100g nhờ các chất chứa năng lượng như protit gluxit. - Rau là nguồn cung cấp vitamin phong phú và rẻ tiền Rau có chứa các loại vita min A tiền vitamin A B1 B2 C E và PP vv. .
