Từ thời tiền sử con người đã biết hái lượm nấm trong thiên nhiên làm thức ăn. Thời Hy lạp cổ đại, nấm luôn luôn chiếm vị trí danh dự trong thực đơn của các buổi yến tiệc. | TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LẲM HUẾ DỰ ÁN HỢP TÁC VIỆT NAM - HÀ LAN BÀI GIẢNG KỸ THUẬT TRỒNG NẤM Người biên soạn ThS. Nguyễn Bá Hai Huế 08 2009 MỤC LỤC Trang Bài I. MỞ ĐẦU I. Sơ lược lịch sử nghề trồng nấm ăn .1 II. Ý nghĩa của nấm ăn trong đời sống con Bài II. SINH HỌC NẤM I. Hình II. Hệ thống phân loại III. Sinh lý Bài III. TẠO GIỐNG VÀ TỒN TRỮ GIỐNG NẤM NUÔI TRỒNG I. Tạo giống và tồn trữ giống cấp 1 .6 II. Làm giống và nhân giống cấp III. Cơ sở vật chất phòng nuôi cấy Bài IV. KỸ THUẬT TRỒNG MỘT SỐ LO ÀI NẤM ĂN PHỔ BIẾN I. Kỹ thuật trồng N ấm mỡ Agaricus .20 II. Kỹ thuật trồng Nấm sò Pleurotus .24 III . Kỹ thuật trồng Nấm rơm Volvariella .28 IV . Kỹ thuật rồng Mộc nhĩ Auricularia .33 V . Kỹ thuật trồng Nấm hương Lentinus .37 VI . Kỹ thuật trồng một số loài nấm 1. Ngân nhĩ Tremella fuciformis Berk. .41 2 . Nấm phiến tím Stropharia rugoso anmilata .42 3. Nấm mùa đông Flammulina velutipes .44 Bài V. THU HÁI C ẤT GIỮ VÀ CHẾ BIẾN NẤM. I . Thu hái II . Cất giữ III . Chế biến 0 Bài I MỞ ĐẦU I. Sơ lược lịch sử nghề trồng nấm ăn. Từ thời tiền sử con người đã biết hái lượm nấm trong thiên nhiên làm thức ăn. Thời Hy lạp cổ đại nấm luôn luôn chiếm vị trí danh dự trong thực đơn của các buổi yến tiệc. Việc trồng nấm ăn được con người tiến hành cách đây khoảng trên 2000 năm. Ở phương Đông như Trung Quốc Nhật Bản Việt Nam. con người biết trồng nấm hương và nấm rơm cách đây khoảng 2000 năm. Ở phương Tây theo Athnans việc trồng nấm ăn được bắt đầu vào thế kỷ thứ III. Thời kỳ Trung cổ ở châu Âu cũng như các nơi khác khoa học nói chung cũng như nấm học nói riêng hầu như bị quên lãng. Tới khoảng giữa thế kỷ XVII 1650 những người ở ngoại ô Pari bắt đầu trồng nấm mỡ thì nấm ăn lại trở thành nguồn thực phẩm quan trọng. Pháp là nước được coi là độc quyền về công nghiệp sản xuất nấm mỡ cho tới đầu thế kỷ XX 1920 . Mãi tới cuối thế kỷ XIX và những thập kỷ vừa qua con người mới bắt đầu với những thăm dò trồng các loài nấm ăn khác .
