Tham khảo tài liệu '555 món ăn việt nam - kỹ thuật chế biến và giá trị dinh dưỡng part 4', văn hoá - nghệ thuật, sân khấu điện ảnh phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Yêu cầu cảm quan. Rau xanh nước trắng lò. Nổi mùi thơm của hành răm và trai hến. VỊ ngọt đậm của trai hến. Trai hến không dai. Nưâc nhiều hơn cái. 174 - CANH HỂN NAU bàu Nguyên liệu. Hến 1000 g Hành hoa 50 g Bầu 500 g Nước mắm Mỡ nước 20 g Muối Thìa là 50 g Mì chính. Quy trình chế biến. Hến ngâm sạch đất rửa sạch luộc chín đãi lấy thịt để ráo nước ưóp nước mắm. Nước luộc hến lọc lấy nưóc trong. Bầu gọt vỏ bỏ ruột rửa sạch băm thành sợi nhỏ hoặc thái chỉ. Phi thơm hành phần củ trắng cho hến vào đun sôi cho bầu vào nêm vừa muối nước mắm mì chính mang ra cho hành thìa là cắt khúc vào. Xúc ra bát cho ăn nóng. Yêu cầu cảm quan. Canh thơm dậy mùi thìa là hến vị ngọt chủ yếu của hến. Bầu chín tới không nát nước nhiều hơn cái. 175 - TRAI HẤP Nguyên liệu. Trai to 30 con 2000 g Nước mắm Thịt nạc vai 400 g Muôi Hành khô 50 g Mì chính Nấm hương 10 g Hạt tiêu 165 Quy trinh chế biến. Trai ngâm sạch đất rửa sạch lấy dao nhọn cậy miệng lấy thịt trai rửa sạch bỏ ruột phân thấm khô băm nhỏ. Thịt nạc vai băm nhỏ. Hành củ bốm nhỏ. Trộn tất cả các thứ trên cùng với nước mắm mì chính hạt tiêu nắm lại từng nắm nhồi vào vỏ trai đem hấp chín. Khi ăn chấm nưởc mắm ớt. An nóng. Yêu cầu cảm quan. Mùi thơm không tanh vị ngon ngọt chủ yếu của thịt. Thịt trai và thịt lợn kết dính tốt trai giòn không dai. 176 - HỂN XÀO MIẾN Nguyên liệu. Hến 2000 g Rau mùi 50 g Miến 300 g Hành hoa 50 g Thịt ba chỉ 100 g Nước mắm Mộc nhĩ 10 g Muối Hành khô 30 g Mì chính Mỡ nước 100 g Hạt tiêu. Quy trình chế biến. Hến ngâm sạch đất rửa sạch luộc chín đãi lấy thịt rủa sạch vắt ráo ướp nước mắm mì chính hạt tiêu Mộc nhĩ ngâm nỏ rủa sạch thái chỉ. Miến chần nước sôi rửa lại bằng nước lạnh để ráo cắt khúc ngan 10cm Thịt ba chỉ thái chỉ ướp nước mắm. Hành hoa rửa sạch cắt khúc 3 5 cm Phi thơm hành băm nhỏ cho hến vào xào săn xúc ra để riêng. 166 Tiếp tục cho mớ vào đun nóng già cho thịt lợn mộc nhĩ vào xào chín xúc ra để riêng. Cho mõ vào chảo đun nóng già cho miến vào xào săn nêm nưổc mắm mì chính vừa ăn đổ hến thịt mộc
