Tham khảo tài liệu '555 món ăn việt nam - kỹ thuật chế biến và giá trị dinh dưỡng part 7', văn hoá - nghệ thuật, sân khấu điện ảnh phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Nước dùng Rau gia vị trong bát Gia vị bày bàn Yêu cẩu cảm quan. 300 ml 6- 7g 20 g Bánh phỏ màu trắng các loại rau giũ được màu sắc tự nhiên. Phở có mùi thơm đặc trứng của nước dùng vị ngọt vừa ăn không chua. Nưởc dùng trong sôi liên tục bánh phỏ mềm không nát thái nhỏ đểu thịt luộc chín mềm. 369 - PHỞ TÁI LĂN 300 BÁT Nguyên liệu. Bánh phở thái 54000 g Đường kính 300 g Thịt bò lọc nõn 10000 g Gừng 750 g Quế chi thảo quả 250 g Muối 500 g Gừng 100 g Mở nưốc 3000 g Nưỏc mắm 200 g Mì chính 200 g Hạt tiêu 30 g Hành hoa 1500 g Rau thơm mùi 500 g Gia vị bày bàn Xương bò 15000 g Dấm 2000 mi Đuôi bò 1 chiếc 1000 g Nước mắm 2000 ml Nưổc mắm I 2000 ml Tương ớt 2000 ml Quy trình chế biến. Xương nấu và pha chê thành nưốc dùng cách làm giông như phỏ bò chín . Thịt thái to bản mỏng ngang thớ ướp nước mắm hạt tiêu gừng băm nhỏ. Hành mùi Nhặt rửa sạch. Phần trắng cắt đoạn dài đem chần qua nước sôi. Dọc hành thái nhở trộn lẫn vối rau mùi. 330 Khi ăn nhúng bánh vẩy ráo nước cho vào bảt to. Đổ mỡ vào chảo đun thật nóng già. Xúc 0 20kg thịt đà ướp xào làn đun thật to lửa khi miếng thịt bò cong lên chín tái xúc ra 7-8 bát rắc hành mùi hành chần chan nước dùng thật sôi. Ăn nóng Chú ý Khi nào ăn mới xào thịt bò và xào ít một vào chảo nhỏ. Định lượng một bát phở Bánh phở thái Thịt lọc nõn sống Nước dùng Gia vị trong bát Gia vị bày bàn Yêu cầu cảm quan. Bánh phở trắng thịt nâu. Các gia vị giũ được màu tự nhiên. Phở thơm mùi hành phi hạt tiêu vị vừa ăn ngọt béo nước dừng trong sôi liên tục bánh phở mềm không bỏ. Thịt xào tái không sống quá mềm không dai. 180 - 200 g 35 g 0 300 lit 6- 7g 20 g 370 - PHỞ TÁI CHẦN 300 BÁT Nguyên liệu. Giông như công thức phở tái lăn nhưng bỏ 3000 g mỡ nước ỏ phần thịt bò xào tái. Quy trinh chế biến. Xương đun nấu và pha thành nước dùng. Thịt thái ngang thớ to bản và thật mỏng. Khi án nhúng bánh vẩy ráo cho vào bát to cho thịt bò đã thái vào muôi cùng với hành mùi múc vào nồi nước dùng thật sôi lấy đũa khuấy nhẹ cho thịt chín tái chan vào bát bánh phở đã chuẩn bị.
