Tham khảo tài liệu '555 món ăn việt nam - kỹ thuật chế biến và giá trị dinh dưỡng part 9', văn hoá - nghệ thuật, sân khấu điện ảnh phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | 506 - MÚT ME TRONG Nguyên liệu. Quả me xanh 1000 g Thạch cao Đường kính 1000 g Vani Muôi Quy trình chế biến. Rửa sạch me ngâm nưốc muổì 1 đêm. Đun nước sôi đổ me vào chần qua. Dùng mũi dao nhọn xẻ 1 đường trên sống quả me tách vỏ bỏ hạt lấy kim xâm đều trên quả me rửa lại cho sạch. Luộc me trong nưốc vôi đổ ra để nguội. Cho me vào xoong đổ đường vào ướp khoảng 3 giờ cho đường thấm vào trong me đun lửa nhẹ trở quả me cho đểu khi đường kéo chỉ rắc thạch cao rồi bắc ra khỏi bếp. Cho vani vào trộn đêu gắp từng quả me ra mâm trên có lót vỉ tre để nguội khô gói từng quả me trong giấy bóng kính. Yêu cẩu cảm quan. Me màu vàng nguyên quả trong suổt sờ không dính tay thơm mùi đặc trưng vị ngọt hơi chua. 507-MỨT GÙNG DẺO Nguyên liệu. Gừng non 1000 g Chanh quả 30 g Đu đủ xanh 600 g Muối Đường kính 1400 g Vani Quy trình chế biên Gừng gọt vỏ rửa sạch thái chân hương bóp gừng với muôi vắt bỏ nưốc cay rửa nước lạnh vắt ráo. Đu đủ xanh gọt vỏ thái chán hương bóp muôi rửa sạch vắt ráo. Trộn đu đủ với gừng đường và nưốc chanh đem phơi nắng. 440 Đặt xoong gừng lên bếp rim nhỏ lửa trộn đều tay đến khi đường nặng đũa nhắc ra khỏi bếp trộn vani cho đểu dế nguội cho vào lọ thủy tinh đậy kín. Yêu cẩu cảm quan. Mứt màu vàng nhạt trong suốt bóng mùi thơm vị cay nhẹ ngọt. Miêng mứt đều dẻo. 508 - MỨT KHÊ Vani Muối 3000 1000 10 g g g Nguyên liệu. Khế chua xanh Đường kính Phèn chua Quy trình chế biến. Khế gọt bỏ khía xẻ ra từng miếng dọc theo quả khế gọt sơ vỏ xanh ở phía ngoài ngâm khế vào thau nưâc muối khoảng 1 giờ xả nước lạnh cho sạch muỡì. Cho đường và khế vào xoong cho thêm 1 chút nước lạnh dặt lên bếp rim úc đầu cho to lủa sau bớt lửa khi đường cạn thấy đường có dây khi nhúng dũa là được. Đem mứt xuống cho vani vào để mứt nguội cho vào lọ bảo quản kín. Yêu cẩu cảm quan. Mửt khế có màu nâu thơm mùi khế vị ngọt chua còn nguyên miếng khế hoi ướt. 509- MỨT DỪA Nguyên liệu. Dừa bánh tẻ Đường kính trắng Quy trình chế biến. Dừa gọt vỏ nâu bên ngoài rửa sạch để ráo nưốc chần qua nước pha phên .
